雷笋发酵酒的研制
【摘要】：以雷竹笋为原料,经去壳、打浆、过滤后,采用安琪果酒高效活性干酵母进行发酵,酿造出雷笋发酵酒。成品酒精度(％)11.8、总糖(g／L)25、总酸(g／L)2.7,酒体棕黄色,清香纯正,具有笋汁发酵酒特有风味和香气。
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