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《粮食加工》 2018年03期
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为什么大米会陈化?陈化米有什么害处?怎样防止大米陈化?

【摘要】:正大米经过长时间的贮存后,由于温度、水分等因素的影响,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使大米失去原有的色、香、味,营养成分和食用品质下降,甚至产生有毒有害物质(如黄曲霉素等)。贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素,另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米
【分类号】:TS971

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2 吴振祥;;五招选购优质大米[J];中国质量技术监督;2008年05期
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