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《粮食加工》 2011年04期
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壳聚糖复合物在面包中的应用研究

聂小宝  郑朕  罗嘉沩  蔡良根  李彦杰  邵长胜  
【摘要】:介绍了壳聚糖、大豆分离蛋白和κ-卡拉胶复合改良剂对面包品质的影响。通过对面包比容、水分、硬度、感官品质的测定,确定了复合物的最佳添加量。当添加量为3%时,能延缓面包老化,增强面包弹性,促进面包比容增加。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前7条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
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9 薛永亮;伍钧;杨刚;唐骁;张大忠;;聚硅酸铝铁—壳聚糖复合絮凝剂的制备与应用[A];四川省第十一次环境监测学术交流会论文集[C];2010年
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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4 吕笑梅;基于壳聚糖的质子交换膜制备及性能测试[D];东北大学;2008年
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8 李东华;羧甲基壳聚糖—明胶膜的制备及其性能研究[D];浙江工业大学;2010年
9 王延青;大豆蛋白—多糖共价复合物的制备及功能特性研究[D];河南工业大学;2010年
10 孟飞;沙蛰组织构造和物性学特性的研究[D];中国海洋大学;2010年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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9 李秀婷;李里特;江正强;杨绍青;;耐热木聚糖酶对面包老化作用探讨[J];食品与发酵工业;2006年01期
10 顾宗珠;一种新型保健面包的研制[J];食品工业;2004年01期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 田晓琳;田大丰;莫风奎;;壳聚糖维生素C复合物的合成及性能[J];应用化学;2010年02期
2 何嫄;於麟;谭松巍;蒋宏亮;涂克华;王利群;;壳聚糖-O-聚(聚乙二醇甲醚甲基丙烯酸酯)接枝共聚物的ATRP合成及其自组装研究[J];高分子学报;2010年07期
3 邵宇飞;唐凤翔;;壳聚糖与羧基酞菁锌复合物的制备及相关性质研究[J];海峡药学;2007年10期
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 石光;陈锦龙;钟伟华;张力;成文;;天然高分子材料壳聚糖对片状蒙脱土的插层研究[A];2007年全国高分子学术论文报告会论文摘要集(下册)[C];2007年
2 李沁华;王赟;;胶原-壳聚糖/粘多糖复合生物材料性能测定及研究[A];第九届全国生物材料学术会议(CBMS-9)论文集[C];2002年
3 蔡国强;陈晨;关旸;蒋宏亮;涂克华;王利群;朱康杰;;季胺化壳聚糖-O-聚己内酯的合成及表征[A];2009年全国高分子学术论文报告会论文摘要集(下册)[C];2009年
4 陈凡;陈剑锋;张煜荣;翁娜;李国平;郭养浩;;不同特性粘数壳聚糖降血脂活性研究[A];第一届全国化学工程与生物化工年会论文摘要集(下)[C];2004年
5 李丹;赵学智;;NaPi-ⅢsiRNA壳聚糖纳米球的制备及性质分析[A];2007年浙沪两地肾脏病学术年会资料汇编[C];2007年
6 李海涛;王美玲;张友玉;何炳林;;荧光探针方法研究壳聚糖和聚乙烯基吡咯烷酮在稀溶液中的聚集行为[A];中国化学会第12届反应性高分子(离子交换与吸附)学术研讨会会议论文摘要预印集(一)[C];2004年
7 周学英;陈亮;陈东辉;;微波辐射法氧化制备低分子量壳聚糖的实验研究[A];第二届全国环境化学学术报告会论文集[C];2004年
8 周应山;杨冬芝;张晓丹;聂俊;;水溶性壳聚糖的制备[A];2006年全国高分子材料科学与工程研讨会论文集[C];2006年
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中国重要报纸全文数据库 前10条
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8 马贵平;壳聚糖的化学改性及其作为生物医用材料的制备和性能研究[D];北京化工大学;2009年
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7 赵岚;壳聚糖及其衍生物微球与微胶囊[D];天津大学;2004年
8 杨晓蕾;壳聚糖神经修复材料的制备及其生物相容性研究[D];吉林大学;2010年
9 王勉;邻苯二甲酰化壳聚糖的液晶行为研究[D];厦门大学;2001年
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