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《食品与生物技术学报》 2015年07期
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即食香鱼的加工工艺研究

骆红玲  刘海英  王荣  
【摘要】:研究了即食香鱼产品加工工艺条件。以感官品质为指标,通过单因素及正交实验确立了最优卤制工艺。为了使产品获得良好的口感,优化了预干燥和油炸工艺。结果表明,最优卤制、预干燥和油炸工艺分别为:盐质量分数10%、盐渍时间30 min、卤制时间2 h;预干燥温度40~50℃、香鱼预干燥程度为水分质量分数60%;油炸温度180℃、油炸时间4 min。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 陈少波;蔡延马奔;邵鑫斌;邹颖颖;张水琴;单乐州;谢起浪;仲伟;杨圣云;;溪流拦网放养和人工养殖香鱼营养成分比较研究[J];科技通报;2006年05期
3 谢起浪,陈少波,单乐州,仲伟,林志华,仇建标,林少珍,陈朝晖;我国香鱼的研究概况与发展方向[J];科学养鱼;2002年09期
4 陈登遵;;香鱼集约化养殖技术[J];科学养鱼;2013年10期
5 单乐洲,陈少波,仲伟;香鱼干焙制方法[J];科学养鱼;2002年11期
6 徐鹏飞;;香鱼干的焙制方法[J];科学种养;2009年09期
7 ;河鱼之王 香鱼[J];农民科技培训;2008年08期
8 戴阳军;赵鹏;韩曜平;刘晶晶;王雪锋;;响应面法优化五香凤尾鱼加工工艺[J];食品工业科技;2013年23期
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 姬广闻;盐度对香鱼仔鱼生长和成活率的影响[J];淡水渔业;2003年04期
3 仇建标;陈少波;黄丽;周志明;陈志俭;李尚鲁;池伟;胡益迁;;浙江香鱼资源现状与衰退原因分析[J];渔业现代化;2009年06期
4 任金海;陈红;朱冉;宗力;熊善柏;;鱼松片加工工艺优化及成型设备研究[J];渔业现代化;2012年01期
5 王成义;闫茂仓;陈少波;管敏鑫;单乐州;艾为明;谢起浪;蔡延(马奔);;基于16S rRNA和recA香鱼鳗利斯顿氏菌的分离鉴定[J];海洋通报;2010年01期
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7 陈少波;蔡延马奔;邵鑫斌;邹颖颖;张水琴;单乐州;谢起浪;仲伟;杨圣云;;溪流拦网放养和人工养殖香鱼营养成分比较研究[J];科技通报;2006年05期
8 王广银;丁文勇;陈少波;谢起浪;周志明;艾为明;伍锦姑;;浙闽香鱼4个群体遗传多样性的RAPD分析[J];科技通报;2011年06期
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10 杨立;许瑞红;张波涛;王浩;张丽丽;;即食型麻辣鮰鱼条加工工艺研究[J];河北渔业;2015年07期
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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8 董志航;香鱼幼鱼饲料蛋白需要及膨化加工的研究[D];江南大学;2014年
9 潘广坤;面包虾真空油炸技术研究[D];广东海洋大学;2014年
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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10 莫慧平;贝惠玲;韦健;王学敏;;鱼饼罐头的研制[J];现代食品科技;2008年06期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 房修珍;青虾风味休闲干制品工艺研究[D];江南大学;2008年
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【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国重要报纸全文数据库 前7条
1 李祖诗 吴晓玲;江汉掺卤制碱技改增效300万元[N];中国石化报;2007年
2 记者 聂世超 通讯员 时达;神马集团节能减排新举措:全卤制碱[N];河南日报;2008年
3 本报记者 陈赛;卤制熟食行业市场格局发生巨变[N];中国食品安全报;2011年
4 杜绢 周伟 本报记者 廖俊杰;重庆卤制半成品有了安全保障[N];中国食品质量报;2004年
5 高霞;纳雍板鸭[N];山西科技报;2002年
6 本报记者 李松通讯员 冯庆艳;一千万元换来的“放心”[N];河北经济日报;2007年
7 金陵;风味牛蒡丝加工有新招[N];山东科技报;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 余洋;卤制甲鱼加工工艺及贮藏特性研究[D];华中农业大学;2010年
2 陈旭华;酱卤肉制品定量卤制工艺研究[D];中国农业科学院;2014年
3 高茹雪;卤鸡翅品质改良关键工艺研究[D];福建农林大学;2012年
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