收藏本站
《食品与生物技术学报》 2007年05期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

麦芽制造过程中酚类物质及其相关酶类的变化

孔维宝  樊伟  陆健  赵海锋  董建军  单连菊  林艳  
【摘要】:研究了3种典型国产啤酒大麦在麦芽制造过程中(包括浸麦、发芽和干燥)酚类物质及其相关酶类(苯丙氨酸解氨酶:phenylalanine ammonia-lyase,PAL、过氧化物酶:peroxidase,POD和多酚氧化酶:polyphenol oxidase,PPO)的变化,分析了制麦过程中酚类物质含量的变化与酶活力和制麦工艺之间的关系,讨论了大麦发芽过程中苯丙氨酸解氨酶在合成酚类物质方面的作用及过氧化物酶对根芽生长和制麦损失的影响。

手机知网App
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 黄卓烈,李明,谭绍满,林绍湘,龙腾;萘乙酸处理桉树插条后过氧化物酶活性及其同工酶变化与插条生根的关系研究[J];植物研究;2002年03期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前9条
1 李永红,谢利娟,高俊平;NAA处理提高金钱树叶柄的扦插效果[J];北方园艺;2004年04期
2 刁小琴;张有林;关海宁;;壳聚糖涂膜结合臭氧杀菌对冬枣果实贮期品质及抗病因子的影响[J];河北农业大学学报;2007年02期
3 王勇,吴国良,李登科,杨凯,郝炳伟;核桃树体内酚类物质含量的变化[J];果树学报;2003年04期
4 郭大勇,谭琪,夏仁学;日本栗/板栗酚类物质含量与嫁接亲和力关系研究[J];华中农业大学学报;2004年03期
5 孙红梅;李天来;李云飞;;内源ABA对兰州百合鳞茎顶芽内物质变化的调节作用[J];林业科学;2006年10期
6 刘静;陈均志;;微波双酶协同水解大豆分离蛋白制备小分子肽的研究[J];食品研究与开发;2006年08期
7 罗丽兰;石雷;张金政;;低温对解除百合鳞茎休眠和促进开花的作用[J];园艺学报;2007年02期
8 孙红梅,李天来,李云飞;低温解除休眠过程中兰州百合鳞茎酚类物质含量及相关酶活性变化[J];中国农业科学;2004年11期
9 孙红梅,李天来,李云飞;低温贮藏期间百合鳞茎中的游离氨基酸组分和含量变化[J];植物生理学通讯;2004年04期
中国博士学位论文全文数据库 前7条
1 陈伟;荔枝(Litchi chinensis Sonn.)胚胎发育的生理生化基础[D];福建农林大学;2000年
2 李景明;葡萄采后白藜芦醇的诱导与酿造工艺对葡萄酒中白藜芦醇的影响[D];中国农业大学;2003年
3 赵新节;栽培架式及负荷对酿酒葡萄和葡萄酒风味物质的影响[D];山东农业大学;2005年
4 李蕾;无核荔枝胚败育相关蛋白质的分离鉴定及cDNA克隆[D];华南热带农业大学;2006年
5 刘松;极端干旱环境下植物体内多酚类物质含量及其对逆境的响应研究[D];北京林业大学;2007年
6 张朝红;无核葡萄胚珠发育进程中EST的分析及败育相关基因的克隆[D];西北农林科技大学;2007年
7 寇莉萍;热处理对轻度加工葡萄保鲜效应及机理的研究[D];西北农林科技大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张广燕;李果实减压及浸钙贮藏保鲜机理研究[D];河北农业大学;2005年
2 胡丹丹;木霉菌的发酵工艺及对黄瓜立枯病的生防机理研究[D];河北农业大学;2005年
3 黄福平;乌龙茶(Camellia Sinensis L.)做青过程中生理生化的变化及其香气形成[D];福建农林大学;2001年
4 王华瑞;柿子长期保鲜技术研究[D];中国农业大学;2003年
5 龚秀红;板栗仁褐变因素及控制方法研究[D];中国农业大学;2003年
6 黄杰;建莲PPO动力学研究及其在速冻加工和贮藏中的应用[D];福建农林大学;2003年
7 马云峰;理化因子对银杏组织培养中黄酮类化合物产生影响的研究[D];河南大学;2003年
8 薛梦林;氧分压和赤霉素处理对枣果采后生理生化变化的影响[D];西北农林科技大学;2003年
9 彭密军;杜仲精粉的超声波提取制备工艺及杜仲叶中绿原酸的分离研究[D];湖南师范大学;2002年
10 张兰;蚕豆采后生理及保鲜技术研究[D];南京农业大学;2003年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 朱俊勤,李崎,孙军勇,顾国贤;利用根霉提高国产麦芽质量的研究[J];酿酒科技;2005年06期
2 邓萍,蔡文杰;食品(饮料)生产车间霉菌污染的检测[J];肉类工业;2004年02期
3 张春玲,赵长新,董亮,张帆,邵国壮;大麦发芽过程中金属离子对大麦酶系中淀粉酶活力影响研究[J];食品工业科技;2005年08期
4 董亮;赵长新;李峰;窦少华;;大麦发芽过程中添加金属离子对纤维素酶和蛋白酶活力影响研究[J];食品科技;2006年02期
5 江昌俊,余有本;苯丙氨酸解氨酶的研究进展(综述)[J];安徽农业大学学报(自然科学版);2001年04期
6 欧仕益;阿魏酸的功能和应用[J];广州食品工业科技;2002年04期
7 黄卓烈,李明,谭绍满,林绍湘,龙腾;萘乙酸处理桉树插条后过氧化物酶活性及其同工酶变化与插条生根的关系研究[J];植物研究;2002年03期
8 唐宇,赵钢;荞麦中苯丙氨酸解氨酶活力与黄酮含量的关系[J];绵阳经济技术高等专科学校学报;1998年01期
9 董小雷,周广田,迟永卿,张文杰;小麦啤酒的生产与研究[J];酿酒科技;2004年05期
10 邵法都,汪钊;小麦芽的酿造特性及其在啤酒酿造中的应用[J];酿酒;2000年06期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 金玉红;制麦芽小麦品种筛选及其制麦特性研究[D];山东农业大学;2005年
2 林小荣;绿色啤酒生产工艺研究[D];江南大学;2006年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 李明,黄卓烈,谭绍满,林韶湘,莫晓勇,林海球,龙腾;难易生根桉树的过氧化物酶活性及其同工酶多型性比较研究[J];华南农业大学学报;2000年03期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 苏宁;李双石;严斌;陈晶瑜;韩北忠;;河北产区优选酿酒酵母的中试研究[J];中国酿造;2011年06期
2 赵云峰;尹学杰;顾佳宇;林河通;;茄子采后生理及贮藏保鲜技术研究进展[J];食品工业科技;2011年08期
3 ;[J];;年期
4 ;[J];;年期
5 ;[J];;年期
6 ;[J];;年期
7 ;[J];;年期
8 ;[J];;年期
9 ;[J];;年期
10 ;[J];;年期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 曾庆帅;张名位;魏振承;张雁;唐小俊;邓媛元;李武;张业辉;;储藏条件对荔枝果汁中酚类物质含量及抗氧化能力的影响[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 王庆新;超高压处理对微加工茭白货架期影响的研究[D];江南大学;2008年
2 赵晓芳;鸭梨果实抗性物质与轮纹病菌互作关系研究[D];河南农业大学;2008年
3 李佩艳;多酚对浓缩果汁加工中褐变的影响及其控制[D];陕西师范大学;2005年
4 叶新红;不同处理方法对葡萄汁中多酚类物质溶出效果及抗氧化活性影响的研究[D];新疆农业大学;2009年
5 刘忆冬;不同贮藏条件对中华寿桃的采后生理及贮藏效果的影响研究[D];石河子大学;2006年
6 万政敏;核桃青皮中多酚类物质及其抗氧化性的分析[D];内蒙古农业大学;2007年
7 张国栋;银杏葡萄酒的工艺试验及其香气成分变化研究[D];扬州大学;2009年
8 霍健聪;苦丁茶允许添加物的种类和用量以及对产品贮藏期质量影响的研究[D];西南大学;2006年
9 杨春梅;影响核桃仁中多酚类物质抗氧化活性因素的研究[D];内蒙古农业大学;2007年
10 张军贤;不同整形方式对赤霞珠葡萄酒质量的影响[D];西北农林科技大学;2010年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026