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《微生物学通报》 1990年01期
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产甲烷菌在酿酒中的独特作用

颜昌轩  
【摘要】:正 60年代末至80年代初,中科院成都生物所先后从污水处理厂泥浆中与沼气池中分离出了产甲烷细菌。近年来该所从特殊生态环境的酒厂老窖泥中分离出了布氏甲烷杆菌(Methanobacterium bryanfii),实践表明,该菌在酿酒过程中有独特作用。目前一般认为,甲烷菌只能产沼气、治理环境,但甲烷菌能参予酒窖发酵及其在酿酒中的特殊作用还鲜为人知。甲烷细菌是一个特殊的、专门的生理群,它具有特殊产能代谢功能。H_2和CO_2几乎是所有产甲烷细菌都能利用的底物,在氧化H_2的同时把CO_2还原
【作者单位】中国科学院成都生物研究所

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