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《天然产物研究与开发》 2016年04期
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莲子磨皮粉淀粉的提取工艺优化及其性质分析

王发祥  熊思佳  贺伟  俞健  李赤龄  刘永乐  
【摘要】:磨皮粉为莲子加工过程中的副产物,本实验以莲子磨皮粉提取蛋白质后的残渣为原料,通过单因素和正交实验优化了其淀粉提取工艺,并分析了该淀粉的颗粒形貌、晶型和糊化特性等性质。结果表明,提取莲子磨皮粉淀粉的最优条件为:0.125 mol/L Na OH提取液、液固比8∶1(m L/g),在温度50℃下提取5.5 h,在此条件下粗淀粉的提取率为94.80%;所得粗淀粉中淀粉含量达88.64%,直链淀粉含量达34.97%;淀粉为C型结晶结构,颗粒多呈椭圆形,粒径范围在3~26μm;起始糊化温度为78.4℃,崩解值为2172.00 m Pa.s,较易糊化且淀粉糊热稳定性较好;回升值为2025.00 m Pa.s,易老化。

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