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《天津水产》 2003年03期
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鲜活水产品中挥发性盐基氮(VBN)值的变化实验

张素青  王秀芹  叶红梅  孙晓旺  孙万胜  宋香荣  
【摘要】:正 挥发性盐基氮是鱼虾类的鲜度指标之一,是动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨及胺类等含氮物质的总称。近年来部分鱼类 VBN 值在一些标准已有规定,但不同鱼类在同等条件下 VBN 值增加的幅度以及感官的变化情况,各种报道结果差别较大。为了弄清(VBN)值的变化趋势,我们

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1 梁锦秋;中山水产品价格全线飘红[N];中国渔业报;2006年
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5 宋学智;“上虞白对虾”跳上市民餐桌[N];青岛日报;2008年
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