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《生意通》 2011年09期
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夹心豆腐制作新法

【摘要】:正加工夹心豆腐,其方法是把即将成型的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具内的豆腐中央重压成型,然后进行发泡。馅心一般为肉、蛋、蔬菜、瓜果、奶油、糖料和淀粉、明胶等,这种豆腐营养丰富,风味独特,而且不易破碎。现介绍三种夹心豆腐的制作方法:芝麻豆腐:①馅心按麦芽糖80%~90%、芝麻10%~20%的比例配料。②将麦芽糖放入锅中,微火熔化,再将芝麻加
【分类号】:TS214.2

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