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蚕丝固定化脂肪酶催化橄榄油水解

曹国民  冷一欣  盛梅  高广达  
【摘要】:研究了蚕丝固定化脂肪酶对橄榄油的催化水解特性。试验结果表明 ,在温度为 5 5℃、pH为 8 2的条件下 ,固定化脂肪酶活性最高。底物浓度体积分数高达 5 7%时 ,仍无抑制。适宜的搅拌速度是 4 0 0~4 5 0r/min。在上述条件下 ,固定化脂肪酶间歇水解橄揽油 ,重复使用 10次水解率从 96 5 %降至 5 3 0 %。

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