收藏本站
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

米发糕发酵工艺模型的建立

梁言  林伟锋  陈中  刘秉杰  
【摘要】:研究了发酵时间、发酵温度和菌种量对米发糕质构特性的影响,利用响应面法(RSM)构建了发酵工艺对米发糕质构特性影响作用的数学模型并得到多元回归方程,对回归方程进行了方差分析,同时也对响应面模型进行了分析。结果表明:发酵时间与菌种量对米发糕硬度、弹性、回复性和胶黏性影响极显著(P0.01),发酵温度对硬度和胶黏性有极显著影响(P0.01),对弹性有显著影响(0.01P0.05),对回复性影响不显著(P0.1)。发酵时间与发酵温度的交互作用对硬度、回复性和胶黏性的影响不显著(P0.1),发酵时间与菌种量的交互作用则对回复性的影响极显著(P0.01),对胶黏性的影响显著(0.01P0.05),发酵温度与菌种量的交互作用只对硬度和胶黏性有显著影响(0.01P0.05)。总体上发酵时间与菌种量对米发糕质构特性的影响较大,当存在交互效应时,菌种量的影响则是最大的。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前15条
1 梁言;林伟锋;陈中;刘秉杰;;米发糕发酵工艺模型的建立[J];食品科技;2019年05期
2 阎蓉;啤酒高温加压发酵工艺的研究[J];食品与发酵工业;1988年03期
3 王放,王显伦,张国治,郑铁松;发酵与无发酵工艺生产馒头的技术研究[J];中国粮油学报;1999年04期
4 郝红涛;柳艳霞;李苗云;赵光辉;赵改名;;压缩比对火腿肠制品质构特性的影响[J];食品科学;2010年07期
5 陈南;徐乾达;高浩祥;何强;孙群;曾维才;;共发酵工艺对酸乳贮藏品质的影响及作用机理[J];乳业科学与技术;2018年05期
6 郝红涛;赵改名;柳艳霞;李苗云;孙灵霞;蔡根旺;;肉类制品的质构特性及其研究进展[J];食品与机械;2009年03期
7 王葳;贾树彪;佟晓芳;;燃料乙醇的液化糖化连续发酵工艺[J];酿酒;2006年01期
8 李辰;王琪;刘琨毅;何翠荣;郑佳;李敏;;新型黑米酒发酵工艺的研究[J];酿酒;2017年04期
9 吴伟都;朱慧;欧凯;李言郡;;测试条件对搅拌型酸乳质构特性测定的影响[J];乳业科学与技术;2019年01期
10 张丽;;测试条件对食品质构特性的影响[J];农产品加工;2017年10期
11 陈丽;张媛;宣以锋;钟昔阳;;5个品种小麦的品质分析与加工油条质构特性的相关性研究[J];食品科技;2015年04期
12 白英;萨仁高娃;;纤维蛋白溶解酶对干酪质构特性的影响[J];中国乳品工业;2016年04期
13 陈德文;沈伊亮;吴鹏;李秀娟;徐晓云;潘思轶;;米发糕的比容与其质构的相关性研究[J];中国粮油学报;2009年12期
14 万艳敏,范德炘;提高精纺毛织物折皱回复性能的研讨[J];纺织学报;1989年02期
15 何全光;黄梅华;张娥珍;辛明;淡明;黄振勇;覃仁源;杨再位;;不同品种芒果块液氮速冻-解冻后质构特性比较研究[J];热带作物学报;2017年07期
中国重要会议论文全文数据库 前9条
1 韩静;陈乐天;田津核;张婧博;纪超凡;;海南鱼茶中菌落分析及发酵工艺初探[A];中国食品科学技术学会第十三届年会论文摘要集[C];2016年
2 董军;薛勇;薛长湖;;加热温度对海参质构特性及组织学变化的研究[A];2014年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2014年
3 马璐璐;王冬妮;潘锦锋;董秀萍;;热处理对新鲜海蜇组织结构及质构特性影响的研究[A];中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集[C];2014年
4 林婉玲;关熔;曾庆孝;朱志伟;;彩鲷和普通罗非鱼不同部位营养及质构特性的研究[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年
5 郑先哲;刘成海;李强;;微波真空膨化工艺对黑加仑脆片质构特性的影响研究[A];黑龙江省农业工程学会2011学术年会论文集[C];2011年
6 潘建国;周蔚平;郑尧隆;李立群;;枸杞蜂蜜酒的发酵工艺探讨[A];2005年中国养蜂学会蜜蜂产品专业委员会、蜜蜂保护专业委员会、蜜蜂授粉专业委员会联合工作会议和学术研讨会论文集[C];2005年
7 王垚;傅新鑫;吴琼;潘锦锋;董秀萍;;大菱鲆肌肉蒸制过程中质构特性的变化[A];中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集[C];2014年
8 葛庆联;唐修君;樊艳凤;马丽娜;顾荣;韦金荣;高玉时;;冷藏温度对冰鲜鸡质构特性的影响及新鲜度指标的确定[A];中国畜牧兽医学会2018年学术年会禽病学分会第十九次学术研讨会论文集[C];2018年
9 田晓艳;刘延吉;;南果梨酒发酵工艺的研究[A];全国“植物生物技术及其产业化”研讨会论文摘要集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 王蕾;基于图像技术的织物折皱回复性能研究[D];江南大学;2016年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 赵宇琳;山药与鸡蛋全浆共融热凝胶特性及品质研究[D];贵州大学;2018年
2 余翔;金华火腿现代化发酵工艺中微生物区系研究[D];西南农业大学;2005年
3 张晓婷;织物折皱回复性能的研究[D];江南大学;2008年
4 祝静;羊酸奶发酵工艺及其质构特性和风味成分研究[D];西北农林科技大学;2011年
5 王鹤;糯米酒异步发酵工艺的研究[D];吉林农业大学;2014年
6 沈伊亮;米发糕品质评价与加工工艺的研究[D];华中农业大学;2009年
7 王海;荸荠质构特性及其抑菌物质的研究[D];南京农业大学;2007年
8 肖桂华;鲍鱼的组织结构及质构研究[D];大连工业大学;2011年
9 杨韵;发酵米糕加工工艺及贮藏期间品质变化研究[D];湖南农业大学;2014年
10 李博;低盐宜宾芽菜研究及产品质构特性评价[D];西华大学;2011年
中国重要报纸全文数据库 前1条
1 徐富友;混合曲发酵工艺的研究[N];中国食品报;2009年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978