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《食品科技》 2011年09期
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交变电场处理对番茄贮藏效果的影响

薛佳  赵瑞平  郝建雄  李里特  
【摘要】:以"上合219"番茄为试材,比较了经交变电场(-150~150kV/m)和静电场(-150kV/m)一次性短时(15、30min)预处理后番茄果实的贮藏效果。结果表明,交变电场处理效果好于静电场,能够显著降低番茄失重率和腐烂指数。进一步研究了番茄经交变电场(-150~150kV/m)预处理15min后在贮藏过程中生理指标的变化规律。结果发现,交变电场处理15min能显著抑制番茄果实的转红过程,延缓可滴定酸和番茄红素含量的上升,并且促进了脯氨酸的积累。

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【参考文献】
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