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《食品科技》 2010年06期
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以大米淀粉为基质的低DE值麦芽糊精的制备研究

林亲录  程小续  阳仲秋  刘星  
【摘要】:研究以大米淀粉为原料制备低DE值麦芽糊精的工艺条件,通过正交试验,得到大米淀粉制备低DE值麦芽糊精的工艺参数为:大米淀粉浓度为25%,耐高温α-淀粉酶用量为24 U/g淀粉,酶解时间为10 min,作用温度为90℃。在此条件下,所得低DE值麦芽糊精的DE值为2.9。

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【同被引文献】
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【二级参考文献】
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