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《食品科技》 2009年12期
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信阳毛尖茶品质成分的初步研究

郭桂义  孙慕芳  倪宝春  陈义  
【摘要】:采用标准方法,对中国传统名茶信阳毛尖茶的主要品质成分进行了较系统的分析。结果表明,信阳毛尖茶的茶多酚含量较高,为26.30%~30.67%,儿茶素含量为15.34%~16.31%,氨基酸含量2.55%~2.84%,咖啡碱含量较高为4.21%~4.31%,水浸出物含量42.62%~43.21%;叶绿素含量较低,仅为0.1337%~0.2206%。首次报道了信阳毛尖茶的粗纤维含量和总灰分含量,粗纤维含量为7.37%~7.79%,总灰分含量4.79%~4.93%,含量均较低,表明信阳毛尖茶原料嫩度较好。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前5条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国重要会议论文全文数据库 前6条
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3 罗龙新;;速溶茶和茶饮料生产中香气的损失及改善技术[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
4 郭桂义;刘海芳;陈延彪;罗娜;;不同茶树品种桐柏玉叶茶叶的主要化学成分比较[A];全国茶业科技学术研讨会论文集[C];2007年
5 郭桂义;胡强;胡大军;王在群;;信阳毛尖茶春季不同时期化学成分的初步研究[A];全国茶业科技学术研讨会论文集[C];2007年
6 杨晓萍;崔建国;周立亭;林玉花;;茶汁蛋糕加工工艺研究[A];全国茶业科技学术研讨会论文集[C];2007年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
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4 陈海霞;高活性茶多糖的一级结构表征、空间构象及生物活性的研究[D];华中农业大学;2002年
5 张凌云;不同茶树品种绿茶饮料适制性研究[D];浙江大学;2004年
6 吕毅;氟与茶叶品质化学和微生物学的研究[D];浙江大学;2004年
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8 刘莉华;儿茶素及其氧化产物的分离制备、化学特性及对红茶品质的影响[D];安徽农业大学;2003年
9 张冬英;普洱茶降糖降脂活性成分的研究[D];湖南农业大学;2006年
10 丁珌;福建红树林昆虫群落及主要害虫综合治理技术研究[D];福建农林大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 黄福平;乌龙茶(Camellia Sinensis L.)做青过程中生理生化的变化及其香气形成[D];福建农林大学;2001年
2 车红荣;茶叶茶多酚的乙醇水溶液提取过程、离子沉淀—絮凝纯化新工艺研究[D];西北大学;2001年
3 李再兵;绿茶主要品质成分的浸出动态及其与滋味感官评分的相关性研究[D];浙江大学;2002年
4 文勇;祁红的香气形成与加工工艺的研究[D];安徽农业大学;2002年
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6 唐颢;乌龙茶做青工艺的相关酶学及生化机理研究[D];湖南农业大学;2003年
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9 孙其富;绿茶饮料挥发性化合物保持和相关工艺参数研究[D];浙江大学;2004年
10 胡祥文;名优绿茶保鲜技术研究[D];湖南农业大学;2003年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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2 何金柱,杨普,袁自春;温度·时间·pH值对红茶有效成分浸提率的影响[J];安徽农业科学;2005年03期
3 贾俊辉,沈生荣;茶水放置过程中茶叶品质成分动态变化的研究[J];茶叶;2003年03期
4 王晓萍,吴洵;炒青绿茶的生化组分和微量元素综合评级[J];茶叶科学;1991年01期
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6 李布青,张慧玲,舒庆龄,张部昌,葛盛芳;中低档绿茶中茶多糖的提取及降血糖作用[J];茶叶科学;1996年01期
7 马红燕,孙雪花,陈小利,张琰图,张社争;铝(Ⅲ)-氧氟沙星-十二烷基硫酸钠荧光体系测定微量铝的研究[J];分析试验室;2004年10期
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中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 王桂芳;;浅谈茶叶的保健利用[A];全国茶业科技学术研讨会论文集[C];2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前6条
1 邵华国;湖北省电力投资集团公司战略规划研究[D];华中科技大学;2004年
2 李永东;凯迪电力环保有限公司战略研究[D];华中科技大学;2005年
3 韦春华;平安保险公司寿险业务发展战略研究[D];南京理工大学;2006年
4 胡孔峰;信阳市茶叶产业可持续发展战略研究[D];华中农业大学;2006年
5 杜欣;山东省某监狱企业发展战略研究[D];天津大学;2006年
6 金孝芳;绿茶滋味化合物研究[D];西南大学;2007年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 彭昌亚;李永飞;任枫;王正刚;毛忠贵;;不同溶剂对绿茶中叶绿素的萃取效果[J];安徽农业科学;2006年06期
2 李立祥,童梅英;固样方法对茶叶化学成份及品质的影响[J];安徽农业大学学报(自然科学版);2000年04期
3 郭桂义;信阳毛尖茶化学成分与品质关系初探[J];茶叶;2000年04期
4 李立祥,梅玉,金基强,吴伟锋,郭桂义,王广铭,孙慕芳;信阳毛尖加工过程中主要化学成分研究[J];中国茶叶加工;2005年02期
5 施兆鹏,刘仲华;夏茶苦涩味化学实质的数学模型探讨[J];茶叶科学;1987年02期
6 刘仲华,黄建安,施兆鹏;黑茶初制中主要酶类的变化[J];茶叶科学;1991年S1期
7 王增盛,谭湖伟,张莹,施玲;茯砖茶制造中主要含氮、含碳化合物的变化[J];茶叶科学;1991年S1期
8 姚立虎,陈善书,邓小云,邓春霞,胡敏;茶叶膳食纤维在冲泡过程中和模拟人胃环境下的溶出动态[J];茶叶科学;1993年01期
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10 骆少君,濮荷娟,郭雯飞;不同品种乌龙茶香气的特征及其与品质等级的相关性[J];福建茶叶;1987年02期
【相似文献】
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1 王岩岩;郭卢云;刘涛;张崇尧;吴光旭;;纤维素酶提取绿茶茶多酚的研究[J];食品工业科技;2011年07期
2 ;贵州国际绿茶博览会举行 交易金额达2.44亿[J];中国茶叶;2011年07期
3 吴威;郑博;孙明哲;逯家富;;绿茶浸提影响因素的研究[J];农产品加工(学刊);2011年07期
4 尤韶华;;创意广告:立顿绿茶——健康的选择[J];中国茶叶;2011年06期
5 俞燎远;金晶;;浙江绿茶博览会冰城开幕[J];茶博览;2011年07期
6 李晓钟;李清光;;中国绿茶国际市场势力实证分析[J];国际贸易问题;2011年08期
7 邱涛涛;毛世红;田景涛;;绿茶及其提取物在食品工业中的应用进展[J];茶叶通讯;2011年02期
8 钟艳梅;何衍桃;;绿茶茶多酚提取物对食用油脂保鲜效果的研究[J];嘉应学院学报;2011年05期
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10 陈日春;;用响应面法优化超临界CO_2脱除绿茶咖啡因工艺研究[J];河南工业大学学报(自然科学版);2011年03期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 回瑞华;侯冬岩;刘晓媛;唐蕊;郭华;;流动注射化学发光法研究绿茶的抗氧化性能[A];第八届全国发光分析暨动力学分析学术研讨会论文集[C];2005年
2 伯英;侯倩慧;余季金;代文彬;;离子色谱法测定崂山绿茶中无机阴离子[A];第11届全国离子色谱学术报告会论文集[C];2006年
3 岳鹏翔;高学玲;吴守一;;速溶绞股蓝茶加工工艺[A];'96全国方便食品加工与包装技术交流会论文集[C];1996年
4 成浩;王丽鸳;周健;叶阳;刘栩;陆文渊;;绿茶数字化多元化学指纹图谱初步研究[A];全国茶业科技学术研讨会论文集[C];2007年
5 贺稚非;李洪军;陈今朝;司辉青;;绿茶中真菌的检测研究[A];重庆微生物学会第九届会员代表大会暨学术年会论文摘要集[C];2009年
6 王登良;文新健;龙志荣;;卡拉胶在绿茶初制过程中的应用[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
7 程文伟;夏会龙;;克螨特在茶叶中残留动态研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
8 陈常颂;王秀萍;游小妹;;摊凉(萎凋)方法对绿茶品质影响的研究[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
9 龚志华;李丽;陈大海;童奇;邓克尼;肖文军;;绿茶无热浸提技术研究[A];2008茶学青年科学家论坛论文集[C];2008年
10 郭桂义;袁丁;;信阳毛尖茶的化学成分[A];中国茶叶学会成立四十周年庆祝大会暨2004年学术年会论文集[C];2004年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本报记者 李代广;信阳毛尖国标将于6月1日起正式实施[N];经理日报;2009年
2 本报记者 王利元罗小星;中国国际茶博会贵州绿茶获十金三银[N];贵州日报;2008年
3 本报记者 黄善军 王铭泽;湖北“邓村绿茶”航母蓄势待发[N];中国特产报;2011年
4 记者 李健;贵州绿茶知名度跃居全国之首[N];中国经济时报;2011年
5 李兵;贵州安顺绿茶缘何沦为他人嫁衣?[N];中国经济时报;2011年
6 通讯员 黄善君;邓村绿茶智创品牌彰显实力[N];中国特产报;2011年
7 记者 王巷扉 孙志华 通讯员 吴虹;松阳绿茶价格指数牵动全国绿茶神经[N];丽水日报;2011年
8 西部开发报记者 徐嘉民 罗荣军;贵州绿茶抱团出山抢滩上海茶市[N];贵州日报;2009年
9 记者 樊明富;贵州绿茶秀甲天下[N];遵义日报;2009年
10 本报记者 宋海峰;江西绿茶 没有标准难飘香[N];江西日报;2009年
中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 周小玲;茶多糖的定量、定性及生物活性研究[D];中国海洋大学;2007年
2 朱旗;速溶绿茶加工中主要风味物质变化规律及分析方法研究[D];湖南农业大学;2000年
3 吕毅;氟与茶叶品质化学和微生物学的研究[D];浙江大学;2004年
4 肖文军;茶叶深加工中高效膜分离理论与应用技术研究[D];湖南农业大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张恩;绿茶无氧加工工艺及设备研究[D];杭州电子科技大学;2011年
2 何泊为;龙井绿茶奶粉的研究[D];浙江工业大学;2010年
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5 李小满;麦饭石溶出特性及其矿泉水绿茶的初步研究[D];天津轻工业学院;2000年
6 王金权;胶合板甲醛污染控制关键技术研究[D];广东工业大学;2006年
7 李再兵;绿茶主要品质成分的浸出动态及其与滋味感官评分的相关性研究[D];浙江大学;2002年
8 徐准盾;韩国绿茶品质分析及合理的审评方法选择[D];浙江大学;2006年
9 陈暄;绿茶发酵期间儿茶素的代谢机理及产物的生物活性研究[D];浙江大学;2002年
10 张学良;绿茶桑椹醋饮料研制及功能性研究[D];西北农林科技大学;2008年
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