固定化乳糖酶水解乳清粉合成低聚半乳糖的研究
【摘要】：以脱盐乳清粉为原料,研究了用固定化乳糖酶水解乳清粉合成GOS的工艺条件。试验结果表明,反应时间、乳清粉浓度、温度、加酶量及pH对GOS的合成均能产生不同程度的影响,其中乳清粉浓度和反应时间影响较大,pH影响较小。通过正交试验优化出的乳糖酶水解乳清粉催化合成GOS的最佳工艺条件为:反应体系的pH5.0、乳清粉浓度50%、乳糖酶用量40U/g、温度55℃、反应时间为36h。在此条件下GOS的合成率为29.78%。
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薛雅莺;袁卫涛;杨海军;;低聚半乳糖的特性及应用前景[J];发酵科技通讯;2011年03期 |
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梁辉;戴昌芳;王立斌;;新型功能性甜味剂-低聚半乳糖[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年 |
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