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《食品科技》 2001年05期
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鱼方便面的面团及复水特性研究

刘章武  胡秋林  潘从道  孙娟  祁锦纳  
【摘要】:研究表明,在一定范围内,添加鱼糜对面团筋力有增强作用,但对方便面的复水特性有不良影响,加入复合添加剂,可以有效地解决这个问题。

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 罗登宏;富碘鱼肉面条的生产工艺[J];食品科技;2003年06期
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 徐大伦,王海洪,周涛,傅关初,丁庆兰;鱼肉面条的研制[J];广州食品工业科技;1998年01期
2 詹士立;鲢鱼挂面的加工技术[J];食品工业科技;1997年05期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 王坚;;紧扣实验操作 强化实验教学——漂洗对鱼茸菜肴凝胶强度的影响试验[J];长春理工大学学报(高教版);2009年05期
2 楼明;淡水鱼鱼糜性质研究[J];水产科学;2003年05期
3 赵艳秋;刘俊荣;王伟光;许丽丽;;北太平洋鱿鱼肌肉蛋白质凝胶特性的研究[J];水产科学;2009年03期
4 吴云辉;;尼罗罗非鱼鱼糜凝胶特性试验[J];福建水产;2007年04期
5 王亚青,程裕东;植物蛋白粉与白鲢鱼肉再组织化复合条件的确定[J];广州食品工业科技;2003年03期
6 王琴,白卫东,郑奇欢;泰式鱼糜保鲜技术的研究[J];广州食品工业科技;2004年02期
7 张崟;曾庆孝;朱志伟;周蕊;韩光赫;;罗非鱼与四种海水鱼鱼糜比较[J];现代食品科技;2008年12期
8 王小燕;王锡昌;刘源;董若琰;;基于SVM算法的近红外光谱技术在鱼糜水分和蛋白质检测中的应用[J];光谱学与光谱分析;2012年09期
9 王春霞;范素琴;王晓梅;张娟娟;解素花;;复配型面条改良剂的应用研究[J];现代食品科技;2013年01期
10 何伟,李威;人造虾仁成形机的研制[J];渔业现代化;2005年02期
中国重要会议论文全文数据库 前3条
1 林慧敏;;凝胶改良剂对马面魨鱼鱼糜品质的影响[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第三卷)[C];2010年
2 吴云辉;;尼罗罗非鱼鱼糜凝胶特性[A];2005福建省冷藏技术研讨会论文资料集[C];2005年
3 张崟;曾庆孝;朱志伟;周蕊;韩光赫;;罗非鱼与四种海水鱼鱼糜比较[A];“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集[C];2008年
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 何阳春;鱼肉仿真工程食品生产工艺及设备研究[D];浙江大学;2002年
2 李树红;鲢鱼背肌组织蛋白酶B、L的纯化鉴定及水解肌球蛋白的研究[D];中国农业大学;2004年
3 刘海梅;鲢鱼糜凝胶及形成机理的研究[D];华中农业大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 章梁;双螺杆挤压机生产鱼糜面条的研究[D];武汉工业学院;2010年
2 杨莹;畜禽肉及TG酶对复合鱼肉肠品质影响的研究[D];浙江工商大学;2011年
3 周星宇;鲐鱼原料及其腌制品的脂肪氧化与组胺控制技术研究[D];宁波大学;2010年
4 杨松;淡水鱼糜及其复合素材微波加热的特性研究[D];上海海洋大学;2010年
5 唐小丹;罗非鱼肉蛋白的分离及其性质研究[D];广东海洋大学;2011年
6 孙静静;转谷氨酰胺酶对草鱼糜凝胶性的影响[D];浙江大学;2012年
7 纪蓉;组织蛋白酶L对鱼糜凝胶劣化机理的研究[D];浙江大学;2012年
8 程珍珠;超高压和膳食纤维对复合鱼糜凝胶品质的影响[D];江南大学;2012年
9 张磊;淡水鱼方便食品斩拌设备的设计研究[D];河海大学;2002年
10 潘世玲;鲤、草、鲢、鳙加工冷冻生鱼糜的特性研究[D];中国农业大学;2003年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 吴汉民,王海洪,韩素珍,黄晓春,董明敏;几种淡水鱼鱼糜特性的研究[J];食品科学;1999年09期
【二级引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 孟专;营养强化面条的物理特性和生产技术的研究[D];湖南农业大学;2008年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 郑建仙,耿立萍;利用苜蓿叶渣制备膳食纤维的研究[J];食品工业;1995年03期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘章武,胡秋林,潘从道,孙娟,祁锦纳;鱼方便面的面团及复水特性研究[J];食品科学;2002年03期
2 吴建平;中国方便面的现状、前景与走向[J];粮食与油脂;1997年02期
3 柳絮;没有硝烟的战场之——方便面,面面俱到了没有?[J];中外食品;2002年10期
4 小饭;;宅女的晚餐——创意烤面[J];祝你幸福(午后);2011年03期
5 罗信忠;;从康师傅涨价看方便面市场格局[J];中国食品;2011年13期
6 吴文;方便面中油的问题的研究[J];食品与机械;1996年06期
7 窦基龙,曹京子;方便面的“α”度测定意义及其计算公式的解释[J];粮油仓储科技通讯;1997年03期
8 苗莲萍;不宜常吃方便面[J];农机具之友;2003年04期
9 ;方便面为什么不易长期食用[J];监督与选择;2004年09期
10 兔子小Q;;方便面的花样年华[J];现代健康人;2006年09期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 陆烨;王锡昌;刘源;;近红外光谱技术在鱼糜定性和定量上的应用[A];2010年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
2 林慧敏;;凝胶改良剂对马面魨鱼鱼糜品质的影响[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第三卷)[C];2010年
3 林琳;吕顺;王冠;陆剑锋;叶应旺;姜绍通;;白鲢(Hypophthalmichthys molitrix)新鲜度对鱼糜品质影响的研究[A];渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
4 丁玉琴;熊善柏;;CaCl_2添加量对鳡和鲩鱼糜凝胶化学作用力及凝胶特性的影响[A];2010年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
5 陆启玉;;我国方便面制造业存在的主要问题及对策[A];中国粮油学会第二届学术年会论文选集(综合卷)[C];2002年
6 程珍珠;赵伟;杨瑞金;;超高压提高马鲛鱼鱼糜凝胶性能及其机制研究[A];中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2011年
7 李杰;汪之和;施文正;;鱼糜凝胶形成过程中物理化学变化[A];2010年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
8 刘友明;栗瑞娟;赵思明;熊善柏;;水、Na+、Ca2+对鱼糜凝胶应力松弛特性的影响[A];中国化学会、中国力学学会第九届全国流变学学术会议论文摘要集[C];2008年
9 张崟;曾庆孝;朱志伟;周蕊;韩光赫;;罗非鱼与四种海水鱼鱼糜比较[A];“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集[C];2008年
10 施晓莺;邓春发;;浸泡法与炭化法测定方便面中食盐含量的比较[A];新世纪预防医学面临的挑战——中华预防医学会首届学术年会论文摘要集[C];2002年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 何雯金贵;方便面涨价引发冲击波[N];经理日报;2007年
2 记者 张海萍;方便面合格率逾八成[N];市场报;2001年
3 鉴涛;世界方便面供需势头难挡[N];中国包装报;2007年
4 本版编辑 徐德国 毛建国 陈贞璟;上海火车南站禁卖“方便面”方便了谁[N];中国改革报;2006年
5 记者 李韶辉;国家发改委认定方便面厂商集体涨价违法[N];中国改革报;2007年
6 黄志东;方便面:我为之“哭泣”的电视广告[N];中国工商报;2007年
7 墨客;利益驱动方便面联盟解体[N];中国企业报;2007年
8 刘伊婷;方便面行业酝酿变局[N];中国质量报;2007年
9 记者 谢向荣实习生 陈庆淅;海口冷对方便面涨价[N];海南日报;2007年
10 郭津;河南掌勺方便面定"味"权[N];河南日报;2006年
中国博士学位论文全文数据库 前7条
1 许艳顺;发酵鲢鱼鱼糜凝胶形成及其机理研究[D];江南大学;2010年
2 师俊玲;蛋白质和淀粉对挂面及方便面品质影响机理研究[D];西北农林科技大学;2001年
3 苏东民;中国馒头分类及主食馒头品质评价研究[D];中国农业大学;2005年
4 胡永金;淡水鱼糜发酵及其凝胶形成机理研究[D];江南大学;2007年
5 张平平;贮藏蛋白组份对小麦面团特性与食品加工品质的影响[D];华中农业大学;2007年
6 薛勇;鳙鱼鱼糜抗冻变性剂及土腥味脱除方法的研究[D];中国海洋大学;2006年
7 柳春红;青少年烟草使用、心理行为与饮食的关系[D];华中科技大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 焦道龙;鲢鱼鱼糜的加工工艺以及相关特性的研究[D];合肥工业大学;2010年
2 纪蓉;组织蛋白酶L对鱼糜凝胶劣化机理的研究[D];浙江大学;2012年
3 成昕;磁共振及成像技术研究草鱼鱼糜加工工艺及保藏特性[D];南昌大学;2012年
4 曲楠;优质罗非鱼鱼糜的研究[D];中国海洋大学;2011年
5 李杰;草鱼鱼糜凝胶及形成机理的研究[D];上海海洋大学;2011年
6 赖燕娜;添加低值蛋白的罗非鱼鱼糜凝胶研究及品质改良[D];暨南大学;2012年
7 胡飞华;梅鱼鱼糜超高压凝胶化工艺及凝胶机理的研究[D];浙江工商大学;2010年
8 杨松;淡水鱼糜及其复合素材微波加热的特性研究[D];上海海洋大学;2010年
9 罗晓玲;马鲛鱼鱼糜超高压凝胶化工艺研究[D];江南大学;2010年
10 孙静静;转谷氨酰胺酶对草鱼糜凝胶性的影响[D];浙江大学;2012年
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