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骤冷处理结合木霉制剂对番茄的双重保鲜研究

赖建  尹智华  张渭  
【摘要】:把刚采收的绿熟番茄果实经木霉制剂处理后,再置于- 10 ~- 5 ℃的冷空气中分别骤冷处理30 、40 、60 和120min ,然后分别装入聚乙烯薄膜袋,放在温度20 ~22 ℃、相对湿度80 % ~85 % 的条件下贮藏。贮藏结果表明:经木霉制剂协同骤冷处理的果实未发生冷害,腐烂率比对照低4 % ~10 % ,后熟正常,绿熟果实转红时间比对照延迟4~10d ,达到食用成熟度的时间比对照推迟8 ~22d ,且成熟后果实鲜红,色泽均匀,风味同对照一样良好。

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