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《上海水产大学学报》 1999年02期
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不同处理条件下柔鱼胴体特性的变化

张冬梅  俞鲁礼  
【摘要】:以北太平洋的柔鱼为原料,研究柔鱼的胴体在2℃、50℃和100℃的处理条件下,重量、水分含量及总氮量的变化。通过研究发现,去皮柔鱼胴体在2℃冷水中漂洗时,水分含量的变化是引起重量变化的主要原因,而在漂洗过程中总氮量变化不明显;带皮柔鱼胴体在50℃热水中漂洗时,漂洗水量的增加比时间的延长更有利于防止营养成分的损失;100℃漂烫时,为防止脱水及营养成分的流失,应控制在4分钟内完成。

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前1条
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
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【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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