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《上海水产大学学报》 1997年04期
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柔鱼(OMMASTREPHES BARTRAMI)热加工特性变化的研究

王锡昌  俞鲁礼  张冬梅  江顺  
【摘要】:本文以北太平洋的柔鱼为原料研究柔鱼胴体肌肉在沸水蒸煮过程中的热收缩、重量、水分及总氮的变化。通过研究发现:柔鱼胴体的纵向收缩大于横向收缩,体积、重量、水分均在4分钟时达到最大值,之后趋于稳定,而总氮损耗随蒸煮时间的延长而增大。因此为防止蒸煮过程中肌肉组织过分脱水、变硬、营养成分的过分流失,蒸煮过程应控制在3分钟内完成,以实现合理的工艺条件。

【引证文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 赵艳秋;刘俊荣;张筱潇;;5种经济头足类水产品加工工艺性质的研究[J];水产科学;2008年07期
2 杜杰;李洪军;翁航萍;;鱿鱼肌肉结构及其嫩化研究进展[J];肉类研究;2007年12期
3 张冬梅,俞鲁礼;不同处理条件下柔鱼胴体特性的变化[J];上海水产大学学报;1999年02期
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 任爱清;鱿鱼热泵—热风联合干燥及其干制品贮藏研究[D];江南大学;2009年
2 江建梅;鱿鱼酶解工艺及其酶解物的研究[D];天津科技大学;2010年
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 王尧耕;;当前世界柔鱼类资源和市场进展──兼谈我国鱿钓业发展的思考[J];上海水产大学学报;1996年02期
2 丁卓平,刘振华;北太平洋的柔鱼营养评价[J];上海水产大学学报;1997年01期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 童军锋,张英;加强鱿鱼资源的加工和综合利用技术研究[J];东海海洋;2001年04期
2 郭无瑕;胡建恩;王秀武;杜昱光;;鱿鱼副产物的综合利用[J];精细与专用化学品;2006年18期
3 章军锋;加强鱿鱼资源的综合利用技术研究[J];肉类工业;2001年05期
4 谢超;林琳;裘晓华;;鱿鱼肝脏中鱼精油的制备技术及其脂肪酸成分分析[J];肉类研究;2010年11期
5 钟善文;王敏;杨瑞斌;;原子吸收光谱法测定黄颡鱼体中微量元素的初步研究[J];水利渔业;2006年03期
6 邵银文;王春琳;励迪平;杨慧赞;;脊尾白虾自然群体与养殖群体的营养差异[J];水利渔业;2008年04期
7 徐兆礼,崔雪森,黄洪亮;北太平洋柔鱼渔场浮游动物数量分布及与渔场的关系[J];水产学报;2004年05期
8 王锡昌,俞鲁礼,朱晓阳;柔鱼加工中酶法去皮工艺条件的研究[J];上海水产大学学报;1996年04期
9 丁卓平,刘振华;北太平洋的柔鱼营养评价[J];上海水产大学学报;1997年01期
10 曲映红,陈新军,陈舜胜;印度洋西北海域鸢乌贼理化特性的初步分析[J];上海水产大学学报;2004年04期
中国博士学位论文全文数据库 前2条
1 刘金海;闽南近海中国团扇鳐Platyrhina sinensis(Bloch et Schneider,1801)生殖及生化生态研究[D];厦门大学;2006年
2 徐伟;鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油速酿工艺及生化特性研究[D];中国海洋大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前5条
1 郭无瑕;鱿鱼肝脏中鱼油和降血压活性肽的制备及研究[D];辽宁师范大学;2007年
2 张井;北太平洋鱿鱼内脏酶解液中重金属镉的脱除研究[D];中国海洋大学;2009年
3 谢宁宁;鱿鱼加工副产物水解蛋白的制备及抗氧化活性研究[D];浙江海洋学院;2010年
4 林彩平;鱿鱼肝油的提取及其微胶囊化技术的研究[D];福建农林大学;2012年
5 江建梅;鱿鱼酶解工艺及其酶解物的研究[D];天津科技大学;2010年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 马先英;赵世明;牟晨晓;;不同工艺方法对鱿鱼热风干燥效果的影响[J];水产科学;2007年02期
2 胡文婷;张凯;孙谧;;鳕碎肉酶解物清除羟自由基作用研究[J];水产科学;2007年04期
3 赵玉红,孔保华,张立钢,王玮,历夏;鱼蛋白水解物功能特性的研究[J];东北农业大学学报;2001年02期
4 童军锋,张英;加强鱿鱼资源的加工和综合利用技术研究[J];东海海洋;2001年04期
5 石建高,钟文珠;太平洋柔鱼中呈味物质的抽提方法比较[J];大连水产学院学报;2002年04期
6 张国琛,牟晨晓,潘澜澜,徐振方;热风干燥参数对扇贝柱干燥速度及品质的影响[J];大连水产学院学报;2004年01期
7 郭无瑕;胡建恩;王秀武;白雪芳;杜昱光;;鱿鱼肝脏鱼油的制备及其脂肪酸组成分析[J];大连水产学院学报;2007年01期
8 郑玉水;中国海头足类总目录[J];福建水产;1994年04期
9 雷雨,杨辉荣;我国食品乳化剂的现状与展望[J];广东化工;1999年02期
10 秦昌宜,陈羽白,刘道被,赵华海;冰鲜鱿鱼热风干燥的试验研究[J];广东农机;1994年01期
中国博士学位论文全文数据库 前3条
1 范柳萍;低脂胡萝卜脆片的加工及贮藏研究[D];江南大学;2005年
2 崔春;海产低值鱼深度酶解工艺与机理研究[D];华南理工大学;2005年
3 徐伟;鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油速酿工艺及生化特性研究[D];中国海洋大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前3条
1 丁小燕;鸡骨泥的酶法水解及其产物的应用研究[D];福州大学;2006年
2 赵梅;罗非鱼下脚料酶解工艺的研究[D];福建农林大学;2007年
3 肖茜;普鲁兰多糖可食用包装膜的制备与性能研究[D];江南大学;2008年
【二级引证文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 谢智芬;刘俊荣;赵艳秋;俞微微;;质地改良剂对北太平洋鱿鱼肌肉蛋白凝胶特性的影响[J];大连海洋大学学报;2012年02期
2 任爱清;张慜;;鱿鱼热泵-热风联合干燥节能研究[J];干燥技术与设备;2009年04期
3 颜伟强;张慜;;微波能对杀虫效果及鱿鱼干品质的影响[J];干燥技术与设备;2009年04期
4 刘洋涛;陆利霞;林丽军;熊晓辉;;热处理对鱼肉品质的影响研究进展[J];安徽农业科学;2012年32期
5 王宏海;戴志远;张虹;翁丽萍;;改善烟熏鱿鱼圈色泽的工艺研究[J];食品与发酵工业;2009年06期
6 王宏海;戴志远;翁丽萍;杨荣华;张燕平;卢延斌;;烟熏鱿鱼不同温度贮藏期间色泽变化初步研究[J];食品与发酵工业;2011年02期
7 江华珍;翁佩芳;沈宁春;;鱿鱼丝菌相分析与腐败菌的分离鉴定[J];食品工业科技;2011年08期
8 王宏海;戴志远;杨荣华;赵华杰;翁丽萍;;GC-MS法分析烟熏前后鱿鱼的风味成分[J];食品研究与开发;2010年11期
9 王高杰;刘妍;曹思远;王增利;陈明海;;曲奇饼干等温吸湿规律及模型研究[J];食品科技;2012年12期
10 刘娟娟;丁顒;方旭波;陈小娥;余辉;;提高冻干鱿鱼熟片复水性的初步研究[J];食品科技;2012年12期
中国重要会议论文全文数据库 前1条
1 张进疆;吴耀森;刘清化;罗乔军;;回热型空气源热泵在农产品干燥加工中的应用[A];中国农业工程学会2011年学术年会论文集[C];2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前4条
1 辛学倩;秘鲁鱿鱼丝甲醛含量控制及工艺改进研究[D];中国海洋大学;2011年
2 王宏海;养殖大黄鱼、鱿鱼烟熏加工工艺研究[D];浙江工商大学;2009年
3 任爱清;鱿鱼热泵—热风联合干燥及其干制品贮藏研究[D];江南大学;2009年
4 江建梅;鱿鱼酶解工艺及其酶解物的研究[D];天津科技大学;2010年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 王尧耕;;当前世界柔鱼类资源和市场进展──兼谈我国鱿钓业发展的思考[J];上海水产大学学报;1996年02期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 石建高,钟文珠,陶礼民;柔鱼不同部位的呈味物质含量比较[J];上海水产大学学报;2002年01期
2 盛良全,李樱;烟草中钾与总氮同时测定的研究[J];烟草科技;1998年03期
3 张志刚,王二彬,苏东赢;卷烟常规化学成分与焦油的线性回归分析[J];烟草科技;2003年11期
4 杨景;;城市景观水体富营养化初探——以焦作市龙源湖水体为例[J];江苏环境科技;2007年S1期
5 付艳慧;耿勇超;孙佳;;流动注射法测定地表水中的总氮[J];江苏环境科技;2007年S2期
6 张诚飚;;NIRS-ANN无损定量分析水质监测中总氮的研究[J];科技信息;2009年26期
7 陆慧慧;陆茸;;连续流动分析法与实验室国标方法总氮测定的比对研究[J];科技创新导报;2010年33期
8 陆守平;;纳氏比色法测定土壤中的总氮[J];微量元素与健康研究;2011年03期
9 王正荣,赵章元,貟根潮;蘑菇湖水库的富营养化及水生生态变迁的研究[J];干旱环境监测;1991年01期
10 刘新;;水中总氮的紫外分光光度分析法[J];海洋湖沼通报;1993年03期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 易倩;陈新军;贾涛;刘必林;李刚;;基于形态特征的东南太平洋茎柔鱼种群结构研究[A];渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
2 陆化杰;陈新军;刘必林;;智利外海茎柔鱼耳石的生长特性研究[A];2010年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
3 刘梅群;何意;潘华;;丹江口水库总氮含量偏高初步分析[A];河湖水生态水环境专题论坛论文集[C];2011年
4 黄冈旭;陈其礼;吴国洪;陈恩泽;;X射线荧光法检测铝合金铬化层重量研究[A];全国有色金属理化检验学术报告会论文集[C];2011年
5 马明君;孙爱武;;一种汽车离合器分离轴承吸收消化改型设计[A];十三省区市机械工程学会第五届科技论坛论文集[C];2009年
6 黄家柱;龚绍奇;韦玉春;李云梅;;内陆水体总氮、总磷浓度高光谱遥感实验研究[A];第十五届全国遥感技术学术交流会论文摘要集[C];2005年
7 闫涛蔚;周桂梅;;基于可用性的网站与我国电子政务网站的评估研究[A];信息经济学与电子商务:第十三届中国信息经济学会学术年会论文集[C];2008年
8 黄云望;徐立江;戚华珍;;测定水中总氮时影响空白吸光值的若干因素分析[A];中国环境科学学会2009年学术年会论文集(第二卷)[C];2009年
9 李晓辉;;邯钢三炼钢厂氧枪卷扬系统的改造[A];河北省冶金学会炼钢连铸技术与学术交流会论文集[C];2006年
10 王继春;;高空摄像机镜头的设计[A];2006年全国光电技术学术交流会会议文集(B 光学系统设计与制造技术专题)[C];2006年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 浦美玲;清除总氮1万多吨[N];云南日报;2010年
2 甄颢;高薪的光环和生命的重量[N];保定日报;2011年
3 ;肩上承担着300人的重量[N];新农村商报;2011年
4 中国作家协会主席 铁凝;阅读是有“重量”的[N];人民日报海外版;2009年
5 杨 威;头足类的饲养与增殖[N];中国海洋报;2003年
6 中渔网;鱿鱼国际市场:需求旺盛 价格稳定[N];中国渔业报;2006年
7 本报实习生 朱晓萌;一块钱的重量[N];中华工商时报;2009年
8 记者 齐琳;北京垃圾收费将逐步按体积重量收取[N];北京商报;2009年
9 本报记者 张涌;一块金牌的民生重量[N];泸州日报;2010年
10 杨荣 韩文 本报特约记者 李伟;生命的重量[N];解放军报;2010年
中国博士学位论文全文数据库 前6条
1 谷照升;水库湖泊水质分析、模拟与预测的综合数学方法及其应用[D];吉林大学;2006年
2 吴磊;三峡库区典型区域氮、磷和农药非点源污染物随水文过程的迁移转化及其归趋研究[D];重庆大学;2012年
3 杨明生;武汉市南湖大型底栖动物群落结构与生态功能的研究[D];华中农业大学;2009年
4 赵福祥;生态人工快速渗滤系统(ECRI)处理高浓度生活污水工艺研究[D];中国地质大学(北京);2010年
5 谢阳村;基于BMPs的农业非点源污染主导流域总氮总量控制目标研究[D];中国地质大学(北京);2012年
6 葛亚明;葡萄藻在废弃物中培养的适应性及调控研究[D];浙江大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 胡晓璐;柔鱼鱼精蛋白的提取纯化及抑菌特性研究[D];福建农林大学;2012年
2 张丰如;氮、磷快速连续测定方法的研究[D];广东工业大学;2005年
3 王燕;儿童传递性推理能力发展的实验研究[D];江西师范大学;2006年
4 李智文;水质总磷总氮在线自动监测软件系统的设计[D];中国科学院研究生院(广州地球化学研究所);2007年
5 郭珊;实时三维超声心动图定量评估心肌梗死后左室整体及局部心肌重量和功能的临床研究[D];福建医科大学;2007年
6 古丽米热;克里雅河流域N、P环境行为研究[D];新疆大学;2006年
7 吴磊;三峡库区小江流域非点源污染负荷模拟研究[D];重庆大学;2008年
8 吴万振;冲突性应激强度与不同脑区重量及其代谢物浓度的关系[D];汕头大学;2005年
9 岑益科;基于机器视觉的鸡蛋品质检测方法研究[D];浙江大学;2006年
10 雷晓林;小型人工湿地装置处理氯化铵废水效果研究[D];南昌大学;2007年
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