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《上海水产大学学报》 1996年04期
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柔鱼加工中酶法去皮工艺条件的研究

王锡昌  俞鲁礼  朱晓阳  
【摘要】:使用A·S1.398蛋白酶除去北太平洋柔鱼表皮,操作简便、快速,成品色白、完整。试验结果表明,较为合适的柔鱼酶法去皮工艺条件是:pH6.5—7.5、酶液浓度1.5-2.0%、料液比1:4g/ml、酶液温度50-53℃、氯化钙添加量0.05—0.10%。

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