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《中国食品》 2005年13期
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现代厨房之——厨师长卫生管理

张芳忠  
【摘要】:正现代的厨房设计先进、布局合理、宽敞明亮、设备一流、环境优雅,厨师们可以在干净舒适的环境中工作,充分的展现自我,实现自己的理想和价值,是一个非常理想的工作场所。餐厅的生意好坏、菜品质量、成本控制、人员管理是厨师长所面临的各项任务。除此之外,厨房的卫生管理同样是厨师长工作重要的一部分。它包括厨房人员的个人卫生,食品卫生和环境卫生等三方面。厨房的干净整洁与井然有序,卫生制度的执行与检查更是
【分类号】:F719.3

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