收藏本站
《中国食品》 2005年08期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

现代厨房之—厨师长物品管理

张芳忠  
【摘要】:正厨师长的任务之一就是责、权、利统一,人、财、物齐管。纵观现实厨房运营和管理中,虽然一般情况下厨房长管理井然有序,责、权、利分得清楚,人员、成本也控制得游刃有余。但是有不少厨师长忽略了厨房物品管理,厨房的物品管理是厨师长工作的一部分。物品、机器设备的摆放是否合理、安全?是否便于工作和清洁?是否能让员工在第一时间里拿到和使
【分类号】:TS972.2

手机知网App
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 张芳忠;现代厨房之—厨师长物品管理[J];中国食品;2005年08期
2 阮燕玲 ,杨震;涵梅舫厨师长推出 兆龙饭店健身养心精美素食[J];中国食品;2004年12期
3 温师傅;为师之道[J];四川烹饪;2005年01期
4 林华;何以锋与他的“四化”管理[J];中国食品;2005年Z1期
5 左东黎;北京饭店餐饮在创新[J];中国食品;2002年01期
6 孙鹏;走万里路 不断创新——冰岛食品节厨师长阿尼·托尔谈厨艺[J];中国食品;2001年23期
7 宗鲁;贴近百姓适应消费为节日餐桌添佳肴——北京西城区′96厨师长献艺菜品[J];饭店现代化;1997年01期
8 崔戈;椰岛“红辣椒”——访“红辣椒”酒店厨师长李光银[J];四川烹饪;1994年02期
9 陈洪;来自北京的寄语[J];四川烹饪高等专科学校学报;1999年02期
10 洪丕谟;绿杨村进餐记[J];食品与生活;1996年03期
中国重要报纸全文数据库 前1条
1 周文;出入境五项检查手续[N];国际商报;2002年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026