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《中国食品》 2005年06期
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现代厨房之——厨师长成本控制

张芳忠  
【摘要】:正成本控制指的是所有产品成本方面一切管理工作的总称,是企业管理者对全部生产经营活动过程中所出现的各种消耗,进行系统的预测、决策、控制、核算、分析等的一系列科学管理工作。饮食业产品成本核算,一方面是精确地计算原材料的消耗和成本的形成,另一方面是检查产品销售毛利率及反映企业的盈利情况,是核算财务成果的必要前提。作为一名称职的厨师长,有两个非常硬性的指标,也是衡量一个厨师长有无真才干、真本领的秤。一个是菜肴的出品质量,一个是厨房的成本控制。菜肴的出品
【分类号】:F719.3

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