收藏本站
《中国食品》 2005年05期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

现代厨房之——厨师长人员管理

张芳忠  
【摘要】:正厨房是一个特殊的劳动密集型场所, 是一个饭店、酒楼中最活跃、最重要的部 门,一个最容易出现差错的部门,也是就 餐客人评价最多、聚集最多、意见最多、社 会影响力非常大的部门。因此,加强厨房 中厨师队伍的管理尤为重要、势在必行, 而管理厨师的厨师长也就显得更为重要。 作为厨房的管理者,首先要管好自己,然 后才能理顺别人。凡是要求员工不做的, 自己坚决不做;凡是要求员工做到的,自 己首先做到。这是管理者的必备条件之 一。员工总是好的,关键是管理者怎样去 管理、领导、组织、协调、沟通和要求。在 多年的工作实践中,我体会到:人性化的
【分类号】:F719.3

手机知网App
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 沈超群;;名厨讲坛之超群说厨房 厨业管理现状分析[J];烹调知识;2011年20期
2 曾子;唐晓钰;李挺;黄晴晴;;2010中国式包厨报道[J];烹调知识;2010年17期
3 ;过年[J];烹调知识;2010年11期
4 夏柠儿;严学明;LEE;;6月 这里的餐桌有风景[J];烹调知识;2011年18期
5 ;世界四大食堂[J];大众标准化;2002年08期
6 晋一;;邢涛:为琼菜,我能做点什么[J];烹调知识;2011年17期
7 枫叶;;在厨房领域打造一片辉煌——记山西翡冷翠餐饮集团管理有限公司厨务操作团队[J];中国食品;2011年11期
8 周滨;林枫;;田浩杉:小厨工闯京城,步步为赢做老板[J];烹调知识;2010年11期
9 戴爽;;揭开餐馆里八大不能说的秘密[J];安全与健康;2011年15期
10 唐晓钰;王佳梁;;云餐厅:把精彩奉献世博[J];烹调知识;2010年11期
中国重要会议论文全文数据库 前6条
1 沈钢;;探索与开创中式快餐连锁业的发展[A];第八届中国快餐连锁发展论坛、全国团体供餐送餐赢利模式论坛文集汇编[C];2003年
2 黄德民;;快餐品种标准化开发和品质控制体系[A];第八届中国快餐连锁发展论坛、全国团体供餐送餐赢利模式论坛文集汇编[C];2003年
3 王良;;快餐连锁与设备保障[A];第八届中国快餐连锁发展论坛、全国团体供餐送餐赢利模式论坛文集汇编[C];2003年
4 ;至清至真 守望百年——记一代名店清真马祥兴菜馆[A];中国烹饪协会清真烹饪专业委员会专集[C];2004年
5 冯德和;;从武钢快餐的发展看集团供餐的商机[A];第八届中国快餐连锁发展论坛、全国团体供餐送餐赢利模式论坛文集汇编[C];2003年
6 周忠善;;坚持改革创新 不断促进企业新发展[A];上海食文化论文集萃(1996年—2006年)[C];2006年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者 李枝桂;整体厨房:猫腻重重,现状堪忧[N];中国电子报;2005年
2 记者 林志强;千余设计师描绘厨房未来[N];中山日报;2009年
3 记者胡建;“新川厨房”在蓉揭幕[N];中国食品报;2011年
4 胡立彪;为“透明厨房”叫好[N];中国质量报;2011年
5 岳琴;“厨房可随时参观”的底气[N];恩施日报;2011年
6 本报记者 张磊;整体厨房拒绝简单拼凑[N];中国消费者报;2005年
7 文志;饭店厨房能否“透明”些[N];中国旅游报;2004年
8 本报记者 晨风;北京 亮出厨房给你看[N];中国食品质量报;2001年
9 李丹;北京:整体厨房需求新增8万套[N];中华建筑报;2003年
10 本报记者 吴钦景 通讯员 车玉林;王朝阳:让济南居民的厨房变小[N];联合日报;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 徐静;我国非营利组织的营销策略研究[D];华中科技大学;2005年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026