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怎样作好“滑溜里脊”

吴庭勇  
【摘要】:“滑溜里脊”顾名思义,它是以猪肉之精华—里脊肉为烹饪原料,采用滑溜为烹饪方法,以色白如玉、嫩如豆腐为成菜特点而驰名远近.本人每次制作此菜时,从选料到成菜都很严格认真把握每个环节,效果极佳.今日借贵刊一角,将本人多年来对此菜的制作、研究、系统地总结出来的拙技书面献于同行.

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