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《中国食品工业》 2008年07期
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中国巴氏奶 如何再发展

王丁棉  
【摘要】:正 巴氏奶国外概况巴氏奶(英文称之为 Fresh milk)是巴氏杀菌奶(或巴氏杀菌乳)的简称。是法国微生物学家、化学家巴斯德(louis Pasteur,1822-1895)于1863年在科学实验研究微生物过程中所发明的利用72至76摄氏温度,其受热时间为15秒,利用低温热力将牛奶中的大部分有害微生物(如布氏杆菌、结核杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等,但芽孢不能被彻底杀死)杀灭所生产出的一种牛奶产品。这种牛奶处理方法比较温和,在杀灭牛奶中的致病菌而有
【作者单位】中国奶协;广州奶协;
【分类号】:F426.82

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