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《食品研究与开发》 2011年12期
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基于响应面分析的刺参渗透脱水工艺

段续  王辉  任广跃  朱文学  朱克瑞  
【摘要】:由于刺参离开海水后很快会发生自溶,所以刺参一般都是脱水后在市场上流通。传统的刺参干制方法耗时太长,而且品质较差。渗透处理可有效降低刺参的初始含水率,几乎没有额外能耗,因此可有效降低后续干燥处理的能耗。采用可旋转的中心组合试验,利用响应面分析方法,对刺参在渗透过程中的主要工艺参数对失水率和固形物增加率的影响进行分析,并得到优化的渗透工艺参数。

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【参考文献】
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