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《食品研究与开发》 2011年08期
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3种蔬菜的抗氧活性

王春利  王威  
【摘要】:以马齿苋、苦瓜和仙人掌3种蔬菜为材料,微波提取黄酮化合物,通过芦丁标准曲线法测定提取液中的黄酮化合物含量,利用DPPH法测定提取液的抗氧活性,结果表明:3种蔬菜都含有黄酮化合物分别为:马齿苋19.48%,苦瓜13%,仙人掌5.82%。其抗氧活性分别为:马齿苋73.27%,苦瓜51.47%,仙人掌25.48%。其黄酮化合物含量多少与抗氧活性强弱顺序一致:马齿苋苦瓜仙人掌。由此可见3种蔬菜的抗氧活性与黄酮类化合物含量有直接的关系。

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