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《食品研究与开发》 2011年07期
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夏暑茶鲜叶红茶适制性研究

张新富  王玉  胡建辉  丁兆堂  
【摘要】:以崂山茶区黄山群体种夏暑季节茶鲜叶为原料,参照传统工夫红茶初制工艺,重点研究了发酵工艺对红茶品质的影响,结合感官审评与品质化学分析得知:鲜叶萎凋18 h时含水量为67.4%,进行揉捻工艺,发酵4 h,烘干制得的夏暑红茶,茶多酚含量为16.7%,茶红素/茶黄素比值为13.1,汤色红亮,滋味浓,甜香,具备较好的红茶品质。
【作者单位】青岛农业大学园林园艺学院;
【基金】:即墨市科技发展计划项目(2010016)
【分类号】:TS272

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前8条
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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