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超高压处理对果蔬汁杀菌效果和品质影响的研究现状

闫雪峰  赵有斌  韩清华  
【摘要】:综述超高压处理的技术原理及其各工艺参数对果蔬汁杀菌效果、感官性质、VC含量影响的国内外研究现状,并对超高压处理在果蔬汁加工中的应用进行展望。

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