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《食品研究与开发》 2010年01期
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大通犊牦牛肉食用品质研究

罗毅皓  刘书杰  吴克选  
【摘要】:从肉色、大理石纹、pH、失水率、系水力、熟肉率、肌纤维直径、剪切力来比较成年牦牛肉与犊牛肉品质差异,结果表明犊牛的肉色、大理石纹均低于成年牦牛。犊牛的系水力、熟肉率均高于成年牦牛,并且失水率、肌纤维直径、剪切力均低于成年牦牛,说明犊牛肉比成年牦牛肉食用品质高。同时测定犊牦牛肉和成年牦牛肉中重金属残留均远低于标准要求,磺胺类、呋喃唑酮在成年牦牛和犊牦牛肉中也均未检出,说明大通牦牛肉是安全优质的。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前5条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国博士学位论文全文数据库 前9条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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6 闫萍,潘和平,贾永红;牦牛睾丸附睾LDH同工酶表达模式的研究[J];畜牧兽医学报;1999年04期
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10 姬秋梅;中国牦牛品种资源的研究进展[J];自然资源学报;2001年06期
【相似文献】
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1 孙志昶;李永鹏;赵会平;孙宝忠;余群力;;甘肃省肃南县藏系绵羊肉在成熟过程中食用品质测定及机理[J];肉类研究;2011年03期
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2 高红岩;胡瑞卿;刘恒明;王丽娜;高琳琳;张付云;谢智芬;;流化冰预冷与冰温贮藏新鲜鳕鱼片的实验研究[A];中国制冷学会2009年学术年会论文集[C];2009年
3 朱军;杨宗渠;陈海军;党从军;刘克波;周杰;王允;;电离辐射对食品食用及工艺品质的影响[A];全国辐照加工技术研讨会论文集[C];2005年
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中国博士学位论文全文数据库 前6条
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