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《食品研究与开发》 2009年10期
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花粉多糖对酸奶贮藏中酸度及感官品质的影响

何余堂  杨倩  赵丽红  
【摘要】:以牛乳为原料进行发酵,并添加花粉多糖研制多糖酸奶。测定贮藏期间对酸奶的酸度,色泽、气味、滋味和组织状态等感官指标进行评定,研究多糖对酸奶酸度和感官品质的影响。结果表明,多糖可抑制酸度上升,延迟酸奶的后酸化过程。多糖在酸度上可延长酸奶贮藏期5d~6d。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国重要会议论文全文数据库 前2条
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中国博士学位论文全文数据库 前3条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【二级参考文献】
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【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国重要会议论文全文数据库 前2条
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2 汪礼国;丁向英;吴丽楠;周易;;蜂花粉多糖对大鼠降血脂效果研究[A];第三届浙江中西部科技论坛论文集(第一卷)[C];2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
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