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《食品研究与开发》 2009年06期
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脂肪酸对酿酒酵母乙醇耐受性的影响

邢建宇  李春荣  林挺花  李亚丹  
【摘要】:酿酒酵母乙醇发酵的主要产物是乙醇,乙醇的积累使得酵母的环境恶化,在发酵工业中,虽然酵母菌相对于细菌来说具有较高的乙醇产率和乙醇耐受性,但是也具有一个耐受极限。通过在培养基中添加脂肪酸对细胞膜组分的改造,研究脂肪酸对酵母乙醇耐受性的影响,发现几种脂肪酸的适宜添加量分别为:油酸0.5g/L、棕榈酸1.0g/L、硬脂酸1.34g/L。最后通过发酵试验发现,脂肪酸在提高乙醇耐受性的同时还会增加乙醇产量,其中硬脂酸的影响更为明显一些。
【作者单位】长安大学环境科学与工程学院;
【分类号】:TS261.1

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2 胡纯铿,白凤武,安利佳;膜蛋白氨基酸组成通过改变膜流动性影响粟酒裂殖酵母和酿酒酵母融合株耐酒精能力(英文)[J];生物工程学报;2005年05期
3 侯保朝,杜风光,郭永豪,贾新成,刘代武;高浓度酒精发酵[J];酿酒科技;2005年04期
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