收藏本站
《食品研究与开发》 2004年04期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

低度杨梅果酒的研制

罗国向  孙云飞  孙金才  许为黎  许华娣  
【摘要】:杨梅发酵酒和杨梅清果汁经复配制成低度杨梅果酒。工艺为:杨梅原果汁中加入0.4‰活化的葡萄酒活性 干酵母,于20~24℃下主发酵7~10d,20℃下后发酵3周~6周,上清液再经澄清处理,然后加热使发酵终止,室 温下密闭陈酿6个月以上,发酵酒与杨梅清果汁以1:1复配后冷处理,再经调配灌装后即得低度杨梅果酒成品。

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 吴雪平,武建国,刘景坡;半发酵青梅酒的生产技术研究[J];酿酒科技;2002年05期
2 陈永安,黎继烈,易经纶;天然杨梅果汁饮料的研制[J];林产化工通讯;1997年03期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 卢晓霆,薛冬桦,胡可心,闫俊;啤酒一罐法锥形发酵罐的结构设计[J];长春大学学报;2003年03期
2 黄佳,冯斌,须文波;用于发酵生产中菌体浓度在线测量的超声波仪[J];传感器技术;2002年09期
3 张文英,李明;山葡萄酒生产的几个问题及解决方法[J];中国林副特产;1998年04期
4 张文英,李长山;家庭酿制山葡萄酒技术[J];中国林副特产;2000年01期
5 王念春;啤酒厂可视控制界面的研究[J];电工技术杂志;2000年03期
6 陈志华;添加酵母营养素 提高酵母活性[J];福建轻纺;1999年03期
7 廖世荣;啤酒酸度的调节与控制[J];福建轻纺;2000年03期
8 肖功年;新工艺黄酒生产初探[J];广西轻工业;1998年04期
9 傅小燕,顾国贤;大米辅料对啤酒酿造的影响[J];工业微生物;1999年03期
10 朱建航,帅桂兰,赵光鳌,肖坚军,王永昭,陈斌;微滤技术提高黄酒胶体稳定性的探讨[J];工业微生物;1999年03期
中国重要会议论文全文数据库 前5条
1 戴军;袁惠新;;啤酒过滤的现状及发展方向[A];'99全国包装与食品加工技术研讨会论文集[C];1999年
2 樊明涛;吴守一;马海乐;;浅论农副产品下脚料的深加工[A];'2000全国农产品加工技术与装备研讨会论文集[C];2000年
3 王伟;王树生;王方;;顶空固相微萃取-气相色谱/质谱分析玫瑰香葡萄酒香气成分的研究[A];'2006天津市第十七届色谱学术交流会论文集[C];2006年
4 陈亦辉;肖功年;;杨梅原果保藏、果汁、果酒加工技术研究现状与产业发展展望[A];2007中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会论文集[C];2007年
5 潘媛媛;时国庆;;高效阴离子交换脉冲安培检测器分析啤酒和麦汁中的氨基酸[A];第11届全国离子色谱学术报告会论文集[C];2006年
中国博士学位论文全文数据库 前8条
1 孟阳;挤压膨化大米作辅料的啤酒糖化过程的试验研究[D];东北农业大学;2001年
2 励建荣;杨梅保鲜及深加工关键技术研究[D];浙江大学;2002年
3 汪志君;硒元素与添加剂对麦芽生化特性及酿造性能的影响[D];南京农业大学;2002年
4 陈健初;杨梅汁花色苷稳定性、澄清技术及抗氧化特性研究[D];浙江大学;2005年
5 林松毅;复方中药功能液抗疲劳和耐缺氧作用功能学评价的方法研究[D];吉林大学;2005年
6 李胤;阿拉伯木聚糖溶解、降解机制的研究及酸性木聚糖酶基因的克隆、表达[D];江南大学;2006年
7 吴国杰;固定化载体材料壳聚糖基水凝胶的研究[D];西北工业大学;2006年
8 郑松;啤酒生产过程优化和综合自动化若干关键技术研究[D];浙江大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 冯玉红;挤压膨化带胚玉米作啤酒辅料的试验研究[D];东北农业大学;2000年
2 黄洁;苹果、大枣白兰地的生产工艺研究[D];西北大学;2001年
3 杨莉;红枣发酵酒加工工艺研究[D];陕西师范大学;2002年
4 权英;酿造红枣果酒的酵母菌选种研究[D];河北农业大学;2002年
5 唐晓珍;生姜蛋白酶的提取与应用研究[D];山东农业大学;2002年
6 丁燕;利用胚芽乳杆菌生科酸麦芽的研究[D];山东农业大学;2002年
7 李高阳;柑桔果醋及柑桔果醋饮料的研究[D];湖南农业大学;2002年
8 俞卫华;米浆水循环利用处理方法的研究[D];浙江工业大学;2002年
9 潘向荣;杨梅抗氧化特性研究[D];浙江大学;2002年
10 宫英振;苹果酒酿造过程中高级醇的生成控制[D];河北农业大学;2003年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 李治国,王有信,王玉峰,贺润平;欧李加工品种与贮藏加工利用[J];农产品加工(学刊);2005年03期
2 黄祥童,朴龙国,孟庆江,李雄权;蓝靛果发酵制酒工艺研究[J];酿酒科技;2003年02期
3 姚立兵,邵红,张文;活性干酵母扩大培养的研究[J];酿酒;2002年05期
4 朱传合,夏秀梅,杜金华;影响苹果酒的品质因素及控制措施[J];酿酒;2003年01期
5 郑宝东,陈绍军,王登飞,曾绍校;柑桔保健果醋酿制工艺的研究[J];农业工程学报;2004年01期
6 彭帮柱;岳田利;袁亚宏;王云阳;高振鹏;;基于模糊综合评判的苹果酒酵母优选技术研究[J];农业工程学报;2005年12期
7 段旭昌;白艳红;徐怀德;李志成;吕萌;杨公明;;酶解牛乳蛋白多肽复合果汁乳酒工艺研究[J];农业工程学报;2006年03期
8 赵志华;岳田利;王燕妮;袁亚宏;彭帮柱;;苹果酒酵母融合子W1发酵工艺参数的优化研究[J];农业工程学报;2007年02期
9 史亚歌,段旭昌,吕萌;发酵型牛奶果酒饮料加工技术研究[J];陕西农业科学;2005年04期
10 崔蕊静,高海生,周丽艳,李凤英,刘秀凤;发酵苦瓜酒的研制[J];食品与发酵工业;2004年10期
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 谢宪章,陈菁,李云;青梅甜酒的研制[J];酿酒科技;1996年05期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 方道赠;胡胜群;陈力巨;季圣阳;张贤策;;即食冰杨梅生产工艺[J];农产品加工(学刊);2011年07期
2 罗小杰;;广西果酒业现状及发展情况浅谈[J];广西轻工业;2011年07期
3 陈智理;杨昌鹏;廖贵珍;全玉姣;;大孔树脂法分离纯化杨梅红色素的研究[J];科技信息;2011年20期
4 薛晓芳;杜俊杰;王鹏飞;穆霄鹏;聂磊云;;钙果果酒发酵条件的研究[J];山西果树;2011年04期
5 任曦竹;王湘;刘君;麻成金;吴竹青;;凉薯果酒发酵条件研究[J];饮料工业;2011年06期
6 罗永华;王若敏;范翠丽;;龙葵果果酒提取工艺研究[J];广东农业科学;2011年09期
7 梁文珍;;欧李果酒主发酵工艺条件的研究[J];安徽农业科学;2011年14期
8 许春华;肖作兵;牛云蔚;于海燕;;电子鼻和电子舌在果酒风味分析中的应用[J];食品与发酵工业;2011年03期
9 傅力;周晓明;阎文梅;马国芳;;新疆赛买提杏发酵杏酒工艺条件的研究[J];酿酒科技;2011年07期
10 苏凤贤;张百刚;苟亚峰;陶隽;桑亚兰;张芬琴;;响应面分析人参果酒酿造中果胶酶对色泽的影响[J];食品科学;2011年16期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 张超;王玉霞;;柑橘果酒的加工现状及存在问题[A];重庆市园艺学会会员代表大会论文集[C];2005年
2 杨春哲;冉艳红;黄雪松;;澄清剂及其在果汁果酒中的应用[A];'99全国包装与食品加工技术研讨会论文集[C];1999年
3 陈亦辉;肖功年;;杨梅原果保藏、果汁、果酒加工技术研究现状与产业发展展望[A];2007中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨中国中部地区农产品加工产学研研讨会论文集[C];2007年
4 夏兵;祖鹤;刘新华;郑晓燕;胡兵;兰芳银;吉建邦;罗文华;;猕猴桃营养果酒的制作工艺研究[A];2009年浙江省肠外肠内营养学学术年会论文汇编[C];2009年
5 叶富根;李汴生;郭卓钊;陈宇;陈素娟;陈家文;孙世鑫;;杨梅腌渍液脱盐及制备浓缩果汁的研究[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
6 钟瑞敏;张振明;刘健南;李雪萍;;岗稔鲜果、果汁和果酒香味物质的GC-MS比较分析[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
7 赵祥杰;;桑椹果酒专用酵母的选育及菌种鉴定研究[A];第十次全国环境微生物学术研讨会论文摘要集[C];2007年
8 马少怀;;红枣饮料开发的研究[A];北京食品学会1987年年会论文(摘要)[C];1987年
9 舒肇甦;覃云飞;肖维强;韩冬梅;吴洁芳;;黑叶荔枝鲜果汁与发酵酒液的香气成分及其变化[A];海峡两岸荔枝龙眼产业发展研讨会论文集[C];2009年
10 舒肇甦;覃云飞;肖维强;韩冬梅;吴洁芳;;优质荔枝发酵酒系列生产工艺技术[A];海峡两岸荔枝龙眼产业发展研讨会论文集[C];2009年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 本报记者 毛华敏 戴正聪;“果花香”果酒欲杀出酒业重围[N];中国食品质量报;2009年
2 ;福建果酒期待技术突破[N];消费日报;2005年
3 记者 沈挺;枇杷果酒在浙江问世[N];今日信息报;2009年
4 花琼;苹果果酒[N];湖北科技报;2002年
5 李小霞;苹果制果酒[N];湖北科技报;2003年
6 李明利;果酒破局贵在价值差异化[N];华夏酒报;2010年
7 刘贵良;苹果制果酒方法[N];江苏科技报;2001年
8 荣茂 寇勇;厂校携手创新 果酒喜添佳品[N];科技日报;2000年
9 都文;我国果酒市场“钱”景广[N];瓜果蔬菜报.农业信息周刊;2009年
10 张晓磊 本报记者 王剑兰 于丹;宁夏红:世界果酒的典范品牌[N];经理日报;2010年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 励建荣;杨梅保鲜及深加工关键技术研究[D];浙江大学;2002年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 夏其乐;杨梅渣黄酮类物质的研究及其核仁油的初步分析[D];浙江大学;2004年
2 孔凡春;MAP保鲜特色果蔬的研究[D];中国农业大学;2004年
3 张浩;柿子果酒最佳工艺及其质量控制研究[D];西北农林科技大学;2003年
4 潘向荣;杨梅抗氧化特性研究[D];浙江大学;2002年
5 刘兴艳;果梅(Prunus mume)果实、发酵梅酒香气成分及变化规律研究[D];四川农业大学;2005年
6 何义;鸭梨果酒酿造专用产香酵母菌分离鉴定及香气成分分析[D];河北农业大学;2006年
7 曹卫华;固定化酵母生产柿子果酒及其营养卫生分析的研究[D];苏州大学;2007年
8 丰利;酸浆复合型发酵酒的酿造工艺研究[D];延边大学;2006年
9 张翠英;优良果酒酵母的分离选育及发酵性能研究[D];扬州大学;2006年
10 肖冠娇;番茄发酵酒的研制及质量控制综合措施[D];福建农林大学;2008年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026