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《食品科学》 1994年11期
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溶菌酶在饮料中的应用

林亲录  王德安  
【摘要】:本试验研究发现,在饮料中添加溶菌酶能较好地起到防腐保鲜的作用。溶菌酶的防腐力受多种因素的影响;①与该饮料的pH值关系非常密切,pH值在7左右其防腐力最强,②与该饮料的离子强度(I)有关,离子强度适中.则其防腐力最强,③不同原料加工成的饮料其防腐性有所区别。同时本试验还对溶菌酶的适宜用量作了研究。
【作者单位】湖南农业大学食品科技系
【分类号】:TS275

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【引证文献】
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【共引文献】
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【同被引文献】
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【二级引证文献】
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4 李国才;人溶菌酶动物乳腺生物反应器的研制[D];扬州大学;2004年
5 崔志芳;温敏型聚N-异丙基丙烯酰胺凝胶协助蛋白质体外复性的基础研究[D];浙江大学;2004年
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7 罗晖;基因工程菌的构建及制备7-氨基头孢烷酸的研究[D];清华大学;2003年
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9 何文英;若干中草药活性组分与几种球状蛋白质相互作用的研究[D];兰州大学;2006年
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8 李欠盛;果胶酶在胡萝卜、草莓制汁中的应用与效应[D];南京农业大学;2000年
9 党辉;速溶红枣粉加工工艺研究[D];陕西师范大学;2001年
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