收藏本站
《食品科学》 2019年07期
收藏 | 投稿 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

紫薯花色苷在贮藏过程中的降解特性

江甜  李佳  杨宁  何毅  祝振洲  李书艺  杨新笋  何静仁  
【摘要】:本研究通过高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)法分析鉴定‘鄂薯12号’紫薯的花色苷成分,采用pH示差法和HPLC法研究该紫薯花色苷提取液在4、20、35℃贮藏98 d期间总花色苷和各单体花色苷的变化规律,并在此基础上研究了花色苷的降解动力学以及褐变指数和聚合物颜色指数。结果表明:从‘鄂薯12号’紫薯提取物中鉴定出13种花色苷,主要为矢车菊素-3-槐糖苷-5-葡糖苷和芍药素-3-槐糖苷-5-葡糖苷与对羟基苯甲酸、阿魏酸或咖啡酸形成的酰基化花色苷;贮藏期间总花色苷和各单体花色苷的含量呈下降趋势,花色苷的降解符合一级动力学模型;4、20℃和35℃贮藏条件下总花色苷半衰期分别为228.8、48.1 d和32.6 d;在相同糖苷配体情况下,矢车菊素类花色苷的半衰期要短于芍药素;在相同花色素配体情况下,酰基化花色苷的半衰期要长于未酰基化花色苷,且二酰化花色苷的半衰期长于单酰化花色苷;褐变指数和聚合物颜色指数随贮藏时间的延长和贮藏温度的升高而增大,并且聚合物颜色指数与花色苷含量之间呈指数关系。

手机知网App
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
1 邹波;徐玉娟;吴继军;傅曼琴;肖更生;卢少文;;贮藏温度对蓝莓汁单个花色苷降解的影响[J];现代食品科技;2015年12期
2 罗春丽;王林;李杏;张子程;张久亮;;紫薯花青素体外抗氧化及对H_2O_2诱导HepG2细胞氧化损伤的保护作用[J];食品科学;2015年17期
3 赵玉红;贾琳娜;赵铁楠;高玉梅;张立钢;;黑加仑果汁中花色苷的贮藏稳定性[J];食品科学;2014年20期
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 米聪;紫薯中花色苷的提取纯化及稳定性研究[D];集美大学;2014年
【共引文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前4条
1 郑悦;黑果腺肋花楸花色苷分离、体外抗氧化及体外消化模拟研究[D];东北林业大学;2017年
2 宋小蒙;金钗石斛花花色苷和精油的纯化、产物分析及其活性研究[D];江南大学;2017年
3 海妮·巴音达;紫薯皮色素提取及其性质研究[D];新疆大学;2016年
4 苏晓芳;紫薯淀粉与卡拉胶共混体系特性的研究与应用[D];福建农林大学;2015年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 田喜强;董艳萍;马松艳;刘旭阳;;紫薯花青素的稳定性及其抗氧化性研究[J];食品工业;2014年08期
2 高学玲;刘佳;周巍;胡勇;岳鹏翔;;两种杀菌条件下蓝莓汁储藏品质变化及动力学研究[J];食品与生物技术学报;2013年10期
3 刘君;陈淑英;唐金;;黑加仑的研究进展及其在新疆的开发利用前景[J];中国林副特产;2013年04期
4 吕昱;严敏;;紫薯花色苷的生理功能及分离纯化研究进展[J];食品与机械;2013年04期
5 曹雪丹;方修贵;赵凯;姚周麟;李芬芳;;蓝莓汁花色苷热降解动力学及抗坏血酸对其热稳定性的影响[J];中国食品学报;2013年03期
6 贾娜;孔保华;刘骞;陈倩;张红涛;;加热对黑加仑花色苷含量及抗氧化活性的影响[J];食品科学;2012年21期
7 张妍;吴秀香;;原花青素研究进展[J];中药药理与临床;2011年06期
8 杨新笋;雷剑;苏文瑾;郑彬;张良兴;邓辉;;紫心甘薯新品种鄂薯8号的选育与高产栽培技术[J];湖北农业科学;2011年22期
9 张丽霞;周剑忠;顾振新;黄开红;刘小莉;陆卿卿;;黑莓汁花色苷热降解动力学及降解机理[J];江苏农业学报;2011年05期
10 贾娜;孔保华;刘骞;马振龙;;加热和光照对黑加仑花色苷清除自由基能力的影响[J];食品工业科技;2012年08期
中国硕士学位论文全文数据库 前6条
1 杨远高;高效液相色谱法在几种中草药中的应用研究[D];西南大学;2013年
2 刘奕琳;蓝靛果花色苷分离及其抗氧化与抗癌功能研究[D];东北林业大学;2012年
3 李文星;蓝靛果花色苷提取及其抗肿瘤功能机理的初步研究[D];东北林业大学;2011年
4 张芳轩;黑大豆种皮花色苷物质组成及其抗氧化活性与抗血管平滑肌细胞增生作用[D];华中农业大学;2010年
5 王智勇;紫甘薯色素提取纯化工艺及性质研究[D];西南大学;2008年
6 李知敏;蓝莓花色苷的分离纯化及其初步药效学实验研究[D];重庆大学;2006年
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 庞志申;花色苷研究概况[J];北京农业科学;2000年05期
2 龙正龄;秦富荣;侯秀发;莘海亮;;花色苷封装应用的研究[J];课程教育研究;2016年13期
3 管敬喜;文仁德;成果;张劲;吴代东;余欢;杨莹;;野生毛葡萄皮渣花色苷稳定性研究[J];食品科技;2017年12期
4 那娜;;花色苷综合应用研究[J];食品安全导刊;2015年33期
5 崔红;;天然色素花青素研究现状及其在食品工业中的应用前景[J];食品界;2016年12期
6 陶媛;;花色苷,这样紫呀![J];生命世界;2010年12期
7 任玉林,李华,邴贵德,金钦汉,逯家辉;天然食用色素──花色苷[J];食品科学;1995年07期
8 蔺定运,李炜;用光谱法评价花色苷的稳定性[J];食品与发酵工业;1992年05期
9 ;桤叶唐棣中的花色苷及酚化合物[J];中国野生植物;1987年02期
10 沈巧生;;天然色素的性质及其在食品中的应用[J];广州食品工业科技;1988年04期
中国重要会议论文全文数据库 前9条
1 李斌;李恩惠;郎宇曦;田金龙;龚二生;王月华;张炜佳;孟宪军;;牛血清蛋白非共价结合蓝莓花色苷的保护作用机制研究[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
2 彭宇佳;曹有龙;米佳;禄璐;冉林武;李晓莺;曾晓雄;闫亚美;;黑果枸杞花色苷的纯化及对人体肠道菌群的调节作用[A];中国食品科学技术学会第十五届年会论文摘要集[C];2018年
3 李丽;刘传斌;肖建忠;李志斌;;高山杜鹃花色素的理化性质及稳定性的研究[A];中国观赏园艺研究进展 2009[C];2009年
4 张名位;池建伟;魏振承;徐志宏;张瑞芬;;不同加工保藏工艺对黑米皮的总抗氧化能力和活性成分的影响[A];中国青年农业科学学术年报[C];2004年
5 郭丽;王鹏;张春华;;香菇菌丝液态发酵蓝莓果渣代谢产物的变化研究[A];中国食品科学技术学会第十一届年会论文摘要集[C];2014年
6 杨颖;陈剑兵;陆胜民;;紫甘薯花色素苷的理化稳定性研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
7 夏锦锦;袁树枝;王睿;王丽敏;曹建康;;李果实花色苷提取、纯化及微胶囊化研究[A];中国食品科学技术学会第十三届年会论文摘要集[C];2016年
8 丁晓晓;倪永年;;近红外光谱法结合化学计量学方法鉴别紫苷薯及其掺杂品并对其总花色苷和总抗氧化活性进行定量预报[A];中国化学会第29届学术年会摘要集——第19分会:化学信息学与化学计量学[C];2014年
9 蔺定运;;食用植物色素的开发与利用[A];中国自然资源学会天然药物资源专业委员会成立大会暨第一次学术研讨会会刊[C];1994年
中国重要报纸全文数据库 前3条
1 陈为凯 王军 何非 中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心 农业部葡萄酒加工重点实验室;不同品种染色葡萄果皮与果肉中花色苷积累的研究(下)[N];华夏酒报;2017年
2 张镜 刁树平;食品酸味剂甜味剂及增稠剂对阴香花色苷稳定性的影响[N];中国食品安全报;2015年
3 王志勇;昌黎干红产业又出新成果[N];秦皇岛日报;2010年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 阎芙洁;桑葚花色苷对糖代谢的调控作用及其机制研究[D];浙江大学;2018年
2 韩永斌;紫甘薯花色苷提取工艺与组分分析及其稳定性和抗氧化性研究[D];南京农业大学;2007年
3 范龚健;紫玉米酒花色苷衍生物形成机理及其抗氧化与抗肿瘤活性研究[D];南京农业大学;2009年
4 赵梦瑶;丙烯酰胺致小鼠神经毒性分子机制及蓝莓花色苷提取物对其解毒作用的研究[D];中国农业大学;2017年
5 张丽霞;黑莓花色苷降解与辅色及抗氧化活性研究[D];南京农业大学;2012年
6 赵海田;蓝靛果花色苷结构表征及对辐射诱导氧化损伤防护机制[D];哈尔滨工业大学;2012年
7 刘素稳;蓝靛果花色苷提取物调节胆固醇代谢机理研究[D];沈阳农业大学;2017年
8 王华印;源于桑椹花色苷染料制备、分析及其棉织物染色研究[D];浙江理工大学;2016年
9 李颖畅;蓝莓花色苷提取纯化及生理功能研究[D];沈阳农业大学;2008年
10 Felix Narku Engmann;[D];江苏大学;2013年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 何伟;紫薯花色苷的定性定量、光热降解规律及控制研究[D];江南大学;2016年
2 江澜;紫薯花色苷的提取纯化分析及其应用[D];河北农业大学;2015年
3 孙文娟;紫薯花色苷提取、脱味、稳定性及其结构初步鉴定[D];江南大学;2015年
4 张潇;花楸花色苷与酪蛋白作用对稳定性的影响[D];辽宁大学;2018年
5 李梦丽;红树莓和桑椹果汁贮藏期间花色苷的稳定性及抗氧化活性变化的研究[D];华中农业大学;2018年
6 单云辉;草莓果浆花色苷稳定性研究[D];安徽农业大学;2017年
7 王平;蓝莓花色苷与人血清白蛋白相互作用及其微胶囊化研究[D];南京农业大学;2016年
8 马丛菲;树莓果实中花色苷分析方法的研究[D];东北农业大学;2018年
9 于慧;昆仑雪菊花色苷的制备及抗氧化活性研究[D];辽宁大学;2017年
10 于情情;牛血清白蛋白提高花色苷稳定性作用机制的研究[D];沈阳农业大学;2018年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026