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《食品科学》 2018年05期
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基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液研究进展

焦博  石爱民  刘红芝  刘丽  胡晖  杨颖  王强  
【摘要】:食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液因其天然优势及潜在的应用前景而备受关注,本文综述了近年来基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液的研究进展,重点对固体颗粒的界面行为、颗粒和乳液的制备及表征方法,以及Pickering乳液在食品领域中的应用进行了阐述,并针对研究中存在的科学问题以及发展方向进行了分析和展望。

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