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《食品科学》 2016年05期
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鼎湖鳞伞菌胞外多糖在体外3种模拟消化液中的消化作用

袁清霞  吴凡  邱丽淳  叶红  王晓晴  曾晓雄  
【摘要】:从鼎湖鳞伞菌发酵液中提取、纯化得到胞外多糖(Pholiota dinghuensis Bi exopolysaccharides,PDEPS)-1,采用体外模拟唾液、胃液、胃肠液模型与分析还原糖含量、分子质量变化及游离单糖含量,探讨了PDEPS-1在体外模拟消化液中的变化。结果表明:PDEPS-1的中性糖含量为97.97%,含少量蛋白、糖醛酸及硫酸基,不含还原糖,分子质量为17.95 k D,由甘露糖及半乳糖组成,物质的量比为53.32∶6.43。PDEPS-1在唾液中不被消化,分子质量不变,没有还原糖及单糖的生成;在模拟胃液及胃肠液中有还原糖产生,但没有检测到单糖。因此,PDEPS-1在体外模拟的3种消化液中具有一定的耐消化性。
【作者单位】南京农业大学食品科技学院;
【基金】:江苏高校优势学科建设工程基金项目(PAPD)
【分类号】:TS201.2

【参考文献】
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