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《食品科学》 2015年21期
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植物油中反式脂肪酸的研究进展

陈雪  石爱民  刘红芝  刘丽  王强  
【摘要】:反式脂肪酸作为食品中有害成分之一,对人类健康造成极大的威胁,近年来对其研究备受瞩目。本文在对植物油中反式脂肪酸的相关文献进行统计分析的基础上,综述了植物油中反式脂肪酸的种类、来源、危害、检测及去除方法,介绍了煎炸过程中反式脂肪酸的形成及变化影响因素,以期为将来进一步解决油脂及油脂食品中反式脂肪酸带来的安全问题提供依据。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前7条
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【共引文献】
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中国博士学位论文全文数据库 前4条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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3 康长安;周鸿;何娟;胡正生;刘小玲;;油脂中反式脂肪酸的检测[J];现代仪器;2009年01期
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中国硕士学位论文全文数据库 前3条
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2 宋志华;反式脂肪酸气相色谱分析方法的研究及应用[D];江南大学;2007年
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