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《食品科学》 2015年21期
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植物油中反式脂肪酸的研究进展

陈雪  石爱民  刘红芝  刘丽  王强  
【摘要】:反式脂肪酸作为食品中有害成分之一,对人类健康造成极大的威胁,近年来对其研究备受瞩目。本文在对植物油中反式脂肪酸的相关文献进行统计分析的基础上,综述了植物油中反式脂肪酸的种类、来源、危害、检测及去除方法,介绍了煎炸过程中反式脂肪酸的形成及变化影响因素,以期为将来进一步解决油脂及油脂食品中反式脂肪酸带来的安全问题提供依据。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前7条
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【共引文献】
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2 张琳;杨圣岽;吴海成;张凌;李欣欣;徐艳阳;;反式脂肪酸的危害及其检测方法的研究现状[J];安徽农业科学;2012年20期
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6 干莉娜;;气相色谱/质谱联用法测定地沟油中有机挥发性杂质的含量[J];轻工科技;2013年06期
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9 张培;曹英;;美味背后 健康陷阱——浅谈反式脂肪酸及其危害[J];化学教学;2011年03期
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中国博士学位论文全文数据库 前4条
1 吴迪;微藻综合品质信息快速无损获取技术和方法研究[D];浙江大学;2011年
2 李安;大豆油不饱和脂肪酸热致异构化机理及产物安全性分析[D];中国农业科学院;2013年
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 阳丽芝;乳脂中5种脂肪酸红外快速检测模型的研究[D];山东理工大学;2011年
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 刘东敏;邓泽元;李静;周潇奇;;Ag~+-TLC/GC分析食品中的反式脂肪酸[J];分析试验室;2008年12期
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3 陈炳卿;反式脂肪酸与人体健康[J];国外医学(卫生学分册);1998年03期
4 邓云,戴岸青,杨铭铎,余善鸣;油炸过程中食品与油脂的相互作用[J];哈尔滨商业大学学报(自然科学版);2003年02期
5 张绍良,刘军,刘文剑,肖若愚;油脂中反式脂肪酸的危害及检测方法[J];江西食品工业;2004年03期
6 陈宜;张青龄;林丛;黄建立;;食品中反式脂肪酸的研究进展[J];粮食与食品工业;2009年05期
7 赵国志;油脂食品中反式脂肪酸问题与现状[J];粮食与油脂;2003年02期
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10 袁向华;;食品中的反式脂肪酸问题探讨[J];中国卫生标准管理;2010年01期
【相似文献】
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1 郭桂萍,王匀;反式脂肪酸的来源、危害和各国采取的措施[J];中国食物与营养;2005年11期
2 章晗;朱顺达;;食品中反式脂肪酸的研究现状[J];江苏调味副食品;2008年02期
3 张光洪;;反式脂肪酸的危害[J];江苏调味副食品;2009年02期
4 杨辉;李宁;;反式脂肪酸及各国管理情况介绍[J];中国食品学报;2010年04期
5 卢训;赵霖;;反式脂肪酸的危害及台湾快餐业烹饪用油反式脂肪酸含量调查[J];中国食品学报;2010年04期
6 ;选对中式点心 巧避反式脂肪酸[J];黑龙江粮食;2010年06期
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中国重要会议论文全文数据库 前10条
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4 张坚;王春荣;高俊全;;食物中反式脂肪酸含量及居民反式脂肪酸摄入量的研究[A];中国营养学会第九次全国营养学术会议项目总结论文集[C];2004年
5 韩军花;杨月欣;;反式脂肪酸——安全问题与管理现状[A];食物功效成分与健康——达能营养中心第九次学术年会会议论文集[C];2006年
6 刘思含;;反式脂肪酸的安全性评价[A];2011年中国药学大会暨第11届中国药师周论文集[C];2011年
7 陶健;丁太春;冯波;蒋炜丽;杨智灵;苏亮;;基于负二阶导数红外光谱的反式脂肪酸的快速测定[A];经济策论(上)[C];2011年
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9 陈振宇;;反式脂肪酸对心血管疾病的影响:好坏与丑[A];达能营养中心第十三届学术研讨会“膳食脂肪与健康”论文集[C];2010年
10 杜慧真;程振倩;王晓华;;反式脂肪酸与健康[A];达能营养中心第十三届学术研讨会“膳食脂肪与健康”论文集[C];2010年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 健康时报特约专家 荀晓霖;学会“躲避”反式脂肪酸[N];健康时报;2006年
2 本报记者 李颖;反式脂肪酸对人体到底有没有危害?[N];科技日报;2006年
3 本报记者  刘峰;反式脂肪酸会不会全面禁用?[N];消费日报;2006年
4 本报记者 唐夏;呼吁强制标注反式脂肪酸含量[N];中国消费者报;2007年
5 采写 本报记者 郭静 实习生 贾亚敏 通讯员 肖金 吴远团 采访专家 武警广东总队医院营养科主任 曾晶 广东省中医院内分泌科副主任医师 魏华;反式脂肪酸——血管的刽子手[N];广东科技报;2008年
6 记者尹岩;休闲食品中反式脂肪酸问题亟待重视[N];中国食品报;2010年
7 中国疾控中心营养与食品安全所副所长 李宁 整理 杨辉;反式脂肪酸 尽量少吃[N];健康报;2010年
8 本报记者 陈永杰;反式脂肪酸该不该禁?[N];北京科技报;2010年
9 实习生 王赓 本报记者 王洁;反式脂肪酸没那么可怕[N];中国妇女报;2010年
10 本报记者 姬薇 实习生 尹晓鹏;反式脂肪酸的“罪与罚”[N];工人日报;2010年
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 杨美艳;食用油热加工过程中反式脂肪酸的形成与控制[D];南昌大学;2012年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 魏丽芳;反式脂肪酸检测方法的建立及应用[D];西南大学;2008年
2 刘东敏;食物中反式脂肪酸异构体的分析及我国居民反式脂肪酸摄入量的调查[D];南昌大学;2008年
3 郭婧;气相色谱法测定食品中反式脂肪酸含量[D];华中农业大学;2011年
4 刘姣;牛乳中反式脂肪酸在不同热处理条件下的含量变化及热杀菌工艺评价[D];西北农林科技大学;2012年
5 贾涛;食品中多组分反式脂肪酸分析方法的研究与建立[D];南京农业大学;2013年
6 牛翠娇;食品中反式脂肪酸的检测及青少年人群暴露评估[D];河北农业大学;2011年
7 章晗;乳品中反式脂肪酸的快速检测和消解技术的研究[D];浙江工业大学;2008年
8 石剑;反式脂肪酸对小鼠神经行为的影响研究[D];河北医科大学;2013年
9 郭丽莉;加热过程中反式脂肪酸的变化[D];天津科技大学;2011年
10 祝扬扬;普洱绿茶精粉对反式脂肪酸副作用的保护作用[D];昆明理工大学;2011年
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