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《食品科学》 2014年22期
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低温及1-MCP处理对天水‘花牛’苹果贮藏品质与生理变化的影响分析

王风霞  陆文文  杨利侠  呼丽萍  
【摘要】:以甘肃天水‘花牛’苹果为原料,通过测定其果实硬度、VC含量、有机酸质量分数、可溶固形物质量分数及腐烂率等指标,研究低温贮藏及1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)处理对‘花牛’苹果果实品质与生理变化的影响。结果表明:低温处理的保鲜作用优于1-MCP处理;低温及1-MCP处理均能显著减缓果实硬度及VC含量下降,降低腐烂率,能较好地维持外观色泽与口感,并在一定程度上稳定了有机酸质量分数变化,但对可溶固形物质量分数的影响极小。

【参考文献】
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