漂洗对鲢鱼鱼糜凝胶和质构特性的影响

【摘要】：研究漂洗工艺中漂洗液成分、漂洗时间、漂洗温度因素对鲢鱼冷冻鱼糜凝胶和质构特性的影响。结果表明,漂洗液中氯化钙质量浓度、漂洗时间以及漂洗温度等因素,对鲢鱼冷冻鱼糜凝胶和质构特性具有重要影响。正交试验结果证明,在-2℃条件下,用质量浓度为1g/100mL的氯化钙溶液漂洗6min,所得的鱼糜凝胶和质构特性最好。

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前20条

1	吴光红,费志良,王守银,王必飞,殷悦;加工冷冻鱼糜的新型设备及工艺[J];水产科技情报;1999年05期
2	谢超;陶莉;;抗冻剂在冷冻鱼糜生产中的应用[J];食品与发酵工业;2008年09期
3	陆海霞;傅玉颖;李学鹏;励建荣;;漂洗工艺对秘鲁鱿鱼鱼糜凝胶特性的影响[J];食品研究与开发;2010年09期
4	方旭波;陈小娥;安利华;周小敏;;冷冻白姑鱼糜凝胶特性改良生产工艺研究[J];浙江海洋学院学报(自然科学版);2011年01期
5	吴云辉;;尼罗罗非鱼鱼糜凝胶特性试验[J];福建水产;2007年04期
6	张晓伟;日产3吨冷冻鱼糜生产线的研制[J];食品工业;2000年03期
7	阎欲晓;冷冻鱼糜生产工艺技术及质量控制[J];食品科技;2000年04期
8	吴正奇,朱有良;白鲢冷冻鱼糜的工艺研究[J];中国食物与营养;2005年11期
9	;冷冻鱼糜加工技术及装备研究项目获上海市科技进步奖[J];渔业现代化;2010年02期
10	谢超;陶莉;;转谷氨酰胺酶对鳗鱼冷冻鱼糜凝胶性能的影响[J];肉类研究;2008年10期
11	许永安;;沙丁鱼肉凝胶特性值及其冷冻鱼糜的研究[J];福建水产;1992年04期
12	袁春红,陈舜胜,程裕东;鱼糜加工技术及其研究进展[J];北京水产;2002年01期
13	付湘晋;许时婴;王璋;;微波加热法制备白鲢鱼低盐鱼糜凝胶[J];中国食品学报;2010年03期
14	马立军;吴光红;;冷冻鱼糜加工生产线研究与配置[J];渔业现代化;2006年01期
15	沈金金;金邦领;张晓月;宋立玲;余辉;;漂洗工艺对鼬鳚鱼鱼糜品质的影响[J];食品科技;2010年06期
16	曲楠;曾名湧;董士远;;海藻糖对罗非鱼糜及蛋白抗冻作用的研究[J];肉类研究;2010年01期
17	王杏珠;日本远东拟沙丁鱼Sardinops melanostictus(Temminck et Schlegel)开发利用的新技术[J];现代渔业信息;1994年09期
18	徐中伟,虞宗勇,冯黎;漂洗鱼糜生产线工艺流程和设备[J];渔业现代化;2000年01期
19	陈生;;冷冻鱼糜的制造[J];渔业现代化;1984年06期
20	刘淑华;陈兴才;门金秋;;漂洗和擂溃工艺对鳙鱼鱼糜凝胶强度的影响[J];福建农林大学学报(自然科学版);2007年02期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	吴云辉;;尼罗罗非鱼鱼糜凝胶特性[A];2005福建省冷藏技术研讨会论文资料集[C];2005年
2	韩翠萍;霍贵成;;MTGase催化聚合对WPC凝胶强度影响的研究[A];中国奶业协会年会论文集2008（下册）[C];2008年
3	张崟;曾庆孝;朱志伟;周蕊;韩光赫;;罗非鱼与四种海水鱼鱼糜比较[A];“科技创新与食品产业可持续发展”学术研讨会暨2008年广东省食品学会年会论文集[C];2008年
4	秦小明;蒙健宗;宁恩创;赵文报;韦璐;;海藻糖在冷冻罗非鱼鱼糜中的抗冻作用研究[A];2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编[C];2007年
5	汪之和;朱孔辉;施文正;郭丰红;;鳊鱼鱼糜在保藏中蛋白质结构与凝胶特性关系的研究[A];2009年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2009年
6	董宝炎;喻陆一;明汉萍;;清蒸武昌鱼工厂化生产技术的研究[A];加入WTO和中国科技与可持续发展——挑战与机遇、责任和对策（下册）[C];2002年
7	超志文;方胜;陆守道;;低成本高质量粉丝的开发前景及探讨[A];'99全国包装与食品加工技术研讨会论文集[C];1999年
8	谢苗;邓海燕;王斌;甘纯玑;;鸡皮明胶的制备及性质研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
9	徐凤香;高昕;许加超;薛长湖;;加热条件下鱼翅结构和物性学参数变化[A];食品感官科学前沿与发展——首届中国食品感官科学学术研讨会暨《食品感官科学》课程建设研讨会论文集[C];2006年
10	李春红;张明晶;潘家荣;;物性测试仪在粘稠类食品品质评价上的应用研究[A];第三届科学仪器前沿技术及应用学术研讨会论文集（三）[C];2006年

中国博士学位论文全文数据库

前10条

1	栾广忠;碱性蛋白酶Alcalase凝固豆浆机理的研究[D];中国农业大学;2005年
2	赵谋明;江篱加工高强度琼胶机理及其应用研究[D];华南理工大学;1995年
3	尚永彪;转谷氨酰胺酶对PSE猪肉的处理效果及机理[D];西南大学;2009年
4	彭增起;肌肉盐溶蛋白质溶解性和凝胶特性研究[D];南京农业大学;2005年
5	陈复生;大豆蛋白凝胶光学性质及其应用的研究[D];中国农业大学;2002年
6	陆海霞;秘鲁鱿鱼肌原纤维蛋白质凝胶特性的研究[D];浙江工商大学;2009年
7	段春红;7S、11S酶解产物的特性及其在肉肠中的应用研究[D];华中农业大学;2009年
8	刘志胜;豆腐凝胶的研究[D];中国农业大学;2000年
9	刘海英;斑点叉尾鮰（Channel catfish）鱼皮胶原蛋白及胶原蛋白多肽的研究[D];江南大学;2007年
10	胡永金;淡水鱼糜发酵及其凝胶形成机理研究[D];江南大学;2007年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	邵懿;冷冻竹荚鱼（Trachurus trachurus）凝胶特性的研究[D];中国海洋大学;2008年
2	夏杨毅;超微粉碎骨泥的流变学加工特性研究[D];西南农业大学;2005年
3	郑安雄;淀粉改性工艺对淀粉凝胶强度影响的研究[D];广西大学;2007年
4	王姗杰;结冷胶的生产菌种选育及发酵工艺的研究[D];江南大学;2009年
5	刘慧珍;吸水性接枝淀粉产品性能测定及残留单体富集方法研究[D];广西大学;2007年
6	车永真;高凝胶性蛋清粉的研究[D];江南大学;2008年
7	李艳青;鲢鱼组织蛋白酶活性及提高鱼糜凝胶特性方法的研究[D];东北农业大学;2004年
8	徐雅琴;鸡蛋白粉的凝胶性质改性研究[D];江南大学;2005年
9	田其英;脱脂豆粕氧化及其对分离蛋白凝胶性的影响[D];江南大学;2008年
10	张松;淘汰蛋鸡肉糜加工工艺的研究[D];南京农业大学;2008年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	本刊特约撰稿大龙虾冷冻鱼糜生产规划设计管理培训专家;冷冻鱼糜:质量标准待统一[N];中国食品报;2011年
2	柯继;冷冻鱼糜加工技术项目通过验收[N];中国食品报;2010年
3	;低值鱼加工技术及设备[N];科技日报;2004年
4	;谷氨酰胺转氨酶——鱼糜制品品质改良剂[N];中国食品报;2009年
5	张海洋;淡水鱼综合加工有待挖潜[N];中国渔业报;2007年
6	刘庆营;模拟蟹肉的加工工艺[N];中国渔业报;2007年
7	黄盈盈;解决果冻噎人蜡笔小新有新招[N];福建科技报;2007年
8	恬恬;果冻新标准严格到毫厘[N];国际商报;2006年
9	常哲;淡水鱼综合加工期待突破[N];中国渔业报;2005年
10	陈运忠侯章成;魔芋胶在食品添加剂中的应用实践[N];中国食品质量报;2007年

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