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《食品科学》 2013年07期
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微波去除大豆抗营养因子的研究

孙欣瑶  孙波  马文娟  任静  赵晓  齐玉  
【摘要】:为探讨微波技术在大豆干法加工中应用的可行性,考察微波功率、处理时间对大豆中的抗营养因子胰蛋白酶抑制剂、脲酶及蛋白质溶解性的影响。结果表明:在微波功率3400W处理120s的条件下,胰蛋白酶抑制剂及脲酶钝化率达到80%以上,可有效去除大豆抗营养因子;同时测得蛋白质溶解度约为40%,该处理条件下的豆粉可以作为大豆即时冲调饮品专用原料加以利用。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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【共引文献】
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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