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《食品科学》 2013年03期
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麝香草酚对食品常见污染菌的抑菌作用

王娣  许晖  钱时权  曹珂珂  任茂生  田长城  
【摘要】:为阐明麝香草酚的抑菌作用,采用滤纸片法、牛津杯法和扩散法(打孔法)等体外抑菌实验对食品中常见的10种污染菌进行抑菌作用研究,并测定麝香草酚对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热乳酸链球菌、异常汉逊氏酵母、酿酒酵母、黑曲霉、黄曲霉的最低抑菌质量浓度。结果表明:麝香草酚抑菌谱广,对食品中常见污染菌有一定抑制作用,其中对细菌的抑菌效果最好。麝香草酚对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌的最低抑菌质量浓度分别为10、20、20μg/mL。
【作者单位】蚌埠学院生物与食品工程系;
【基金】:安徽省高校优秀青年人才基金项目(2010SQRL116)
【分类号】:TS201.3

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