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《食品科学》 2012年22期
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不同地区花生品种VE、植物甾醇组成与含量的分析比较

张建书  王强  刘红芝  刘丽  王丽  
【摘要】:为了明确山东、广东、河南3个地区花生品种VE、植物甾醇组成及含量的差异,采用高效液相色谱法对上述3个地区共45个花生品种中VE、植物甾醇的组成及含量进行分析测定。研究表明:3个地区花生品种中均含有α-、γ-、δ-VE 3种VE异构体和菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇3种植物甾醇。总VE含量排序为河南广东山东,α-VE含量排序为广东河南山东,γ-、δ-VE含量排序均为河南山东广东。总甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇含量排序均为河南山东广东。同时,所有花生品种的3种VE异构体中均以α-VE含量最高,占总VE含量的70.37%~78.27%,3种植物甾醇中均以β-谷甾醇含量最高,占花生中植物甾醇总量的61.98%~71.65%。

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【参考文献】
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