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《食品科学》 2011年20期
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短波紫外线照射对韭菜采后贮藏品质及活性氧代谢相关酶的影响

郑杨  曹敏  申琳  生吉萍  
【摘要】:采用1.7kJ/m2的短波紫外线(ultraviolet C,UV-C)辐照韭菜,研究其对韭菜采后品质及活性氧代谢相关酶的影响。结果显示:1.7kJ/m2 UV-C处理能够显著降低韭菜的黄变率和腐烂率。贮藏过程中,UV-C处理有效的延缓了韭菜叶绿素的降解,在处理后第8天,紫外多次处理组降解了19.47%,对照组则降解了30.53%;UV-C处理后蛋白质,总酚等营养物质的损失也不同程度的减少。UV-C处理诱导了韭菜中过氧化氢酶(catalase,CAT)、过氧化物酶(peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)活性的增加。结果表明UV-C处理为有效的韭菜保鲜方法。

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【参考文献】
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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中国重要报纸全文数据库 前10条
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9 记者 郑伟伟;简约,不简单[N];中国食品报;2010年
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中国硕士学位论文全文数据库 前2条
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