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《食品科学》 2011年15期
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食品加工过程中有害物质——赖丙氨酸研究进展

董攀  赵燕  杨有仙  李建科  涂勇刚  
【摘要】:食品加工过程中产生的有毒有害物质是目前食品安全研究的一个热点。含蛋白质的食品在高温或碱处理时,赖氨酸易和胱氨酸、丝氨酸、磷酸丝氨酸或脱氢丙氨酸发生交联,生成一种新的氨基酸——赖丙氨酸。本文对赖丙氨酸的产生条件、机理、对实验动物和人体的危害及控制等方面的研究进展进行介绍,也对赖丙氨酸未来的研究方向作出展望。

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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前8条
1 张敏,李宏军,高忠诚;挤压膨化加工对食品中营养成分的影响[J];北方园艺;2003年01期
2 沈蓓英;提高大豆蛋白抽提率加工方法[J];粮食与油脂;1994年04期
3 陆晓滨,刘秀河,刘先华,靳光祥,郑学春;低变性花生蛋白粉生产工艺研究[J];粮食与油脂;2003年06期
4 韩志慧,郭富常,陈锦屏;不同热处理对花生蛋白主要功能性质的影响[J];食品工业科技;2000年06期
5 何松 ,刘长虹 ,左锦静;轧面过程馒头面团微观结构初步研究[J];食品工业科技;2004年08期
6 侯建设,梁歧,张明镝,陶红;温度和水分对大豆组织蛋白挤压成型和褐变的影响[J];食品科学;2002年08期
7 何松,刘长虹,左锦静;一次发酵法馒头生产工艺研究[J];粮食加工;2004年04期
8 王亮;周惠明;钱海峰;;挤压加工中原料成分变化对谷物早餐质构的影响[J];中国粮油学报;2007年02期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 张汆;花生蛋白挤压组织化技术及其机理研究[D];西北农林科技大学;2007年
中国硕士学位论文全文数据库 前2条
1 李宏军;用于浸油的玉米胚挤压膨化预处理技术的试验研究[D];东北农业大学;2001年
2 解铁民;挤压膨化脱皮菜籽浸油的试验研究[D];东北农业大学;2005年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 荣建华,李小定,谢笔钧;大豆肽体外抗氧化效果的研究[J];食品科学;2002年11期
2 文镜,张春华,董雨,郭豫;蛋白质羰基含量与蛋白质氧化损伤[J];食品科学;2003年10期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 Naveed Ahmad;李理;杨晓泉;宁正祥;Wazir Hussain Shah;王永华;陈泽华;;乳酸菌培养物的生长特性及其对豆奶质构和风味的影响(英文)[J];现代食品科技;2008年04期
2 胡建鸿;邱利焱;王成润;朗旭东;金一;;柱前衍生反相高效液相色谱法同时测定氨基酸保健饮品中16种氨基酸的含量[J];食品科技;2008年10期
3 渠琛玲;玉崧成;王金水;金华丽;何保山;;离子对色谱法分离氨基酸的研究[J];河南工业大学学报(自然科学版);2010年04期
4 张英强;;从棉籽饼里提取氨基酸[J];生命世界;1983年01期
5 王永奇;李延忠;张育新;严仲铠;徐国经;;桦树汁中的微量元素和氨基酸[J];中国林副特产;1988年02期
6 董之海;利用鸭血清蛋白质制备混合氨基酸[J];食品工业科技;1989年05期
7 宁正祥;酵母自溶过程中的氨基酸溢出动力学[J];食品与发酵工业;1993年02期
8 马建伟;马志友;孙永军;张连房;郭金聚;;溶解——分光光度计法测蛋白质纤维混纺比的研究[J];青岛大学学报(工程技术版);1993年02期
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10 张慧娟;沈良俊;许赣荣;陈蕴;;红曲橙色素的提取及其稳定性研究[J];食品与发酵工业;2005年12期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 徐琪寿;;氨基酸在营养食品添加剂中的应用及理论研究[A];中国营养学会第九次全国营养学术会议论文摘要汇编[C];2004年
2 潘媛媛;时国庆;;高效阴离子交换脉冲安培检测器分析啤酒和麦汁中的氨基酸[A];第11届全国离子色谱学术报告会论文集[C];2006年
3 郭兴凤;;赖丙氨酸特性及检测[A];第十届中国科协年会论文集(三)[C];2008年
4 鲍丹;陶宁萍;丁卓平;;宝石鱼、鲈鱼和鲑鱼的营养成分分析比较[A];中国水产学会第五届青年学术年会摘要集[C];2004年
5 胡江;杨富;李义龙;郑润兰;陈树琼;张爱华;;麻点豹天牛的营养成分研究[A];昆虫与环境——中国昆虫学会2001年学术年会论文集[C];2001年
6 蒋学文;李纪安;刘为民;;环保型珍珠负离子棉型涤纶短纤的研制和应用[A];第八届功能性纺织品及纳米技术研讨会论文集[C];2008年
7 王光亚;;食物蛋白质和氨基酸的科学表达与标识[A];食物营养强化营养标识及数据应用研讨会与培训班资料集[C];2003年
8 黄小云;;牛奶蛋白纤维针织面料的开发[A];2005现代服装纺织高科技发展研讨会论文集[C];2005年
9 左伟;杜建喜;;鲎试剂生产废料微量元素及氨基酸含量分析[A];2008年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2008年
10 沈国先;李东平;;珍珠纤维及其在内衣上的应用研究[A];浙江省重点棉纺厂第20次总师研讨会暨棉纺专业委员会年会论文选编[C];2007年
中国重要报纸全文数据库 前10条
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2 小陆;策划,为中产阶级的目光[N];医药经济报;2008年
3 钱谦;帝人氨基酸系列牛仔裤上市[N];中国纺织报;2005年
4 记者 朱必义 实习生 孙海霞;塔城 为氨基酸专利技术找到“婆家”[N];新疆日报(汉);2005年
5 肖寒;氨基酸保健食品市场前景乐观[N];中国医药报;2009年
6 马明德;胶原多肽全面提升传统食品科技含量[N];中国食品报;2008年
7 杨心壤;“吃醋”蔚为今秋时尚[N];中国现代企业报;2007年
8 李林;保健品应重视集束化品牌战略[N];中国企业报;2007年
9 河北科技师范学院教授 高海生;银耳枣栗做罐头[N];河北科技报;2007年
10 檀东焜;解酒饮料抢占年关商机[N];福州日报;2006年
中国博士学位论文全文数据库 前9条
1 李晓丽;基于机器视觉及光谱技术的茶叶品质无损检测方法研究[D];浙江大学;2009年
2 任国谱;高蛋白肽奶粉的研制[D];华东师范大学;2005年
3 吕毅;氟与茶叶品质化学和微生物学的研究[D];浙江大学;2004年
4 徐伟;鱿鱼加工废弃物低盐鱼酱油速酿工艺及生化特性研究[D];中国海洋大学;2008年
5 铁梅;食用菌中硒的形态分析[D];华东师范大学;2006年
6 王章存;米渣蛋白的制备及其酶法改性研究[D];江南大学;2005年
7 刘小玲;鸡骨明胶的制备、结构及功能性质研究[D];江南大学;2005年
8 丁保淼;甘氨酸螯合铁及其纳米脂质体研究[D];江南大学;2010年
9 林玉海;绿茶提取物和亚硝酸钠对Pepperoni氧化和品质的影响[D];南京农业大学;2011年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 陈稚;食品营养强化剂及保健食品中的违禁药物分析方法研究[D];湖南师范大学;2006年
2 王洋;荔枝核化学成分的研究(Ⅱ)-氨基酸及多酚测定[D];暨南大学;2008年
3 陈瑞锋;从啤酒酵母中分离和提取氨基酸的研究[D];浙江工业大学;2005年
4 江吉旺;无铬金属鞣剂与氨基酸的相互作用研究[D];温州大学;2011年
5 张月玲;绿茶品质相关成分的近红外定标模型的初步建立[D];浙江大学;2006年
6 赵芯;利用糖蜜酒精废液生产氨基酸的生物技术研究[D];桂林工学院;2006年
7 周亚平;苹果浓缩汁非酶褐变影响因素的研究[D];莱阳农学院;2006年
8 陈利忠;发酵牛肉干工艺及其产品特性的研究[D];浙江工商大学;2009年
9 赵芳;荔枝浓缩汁工艺研究[D];中南林业科技大学;2012年
10 李蕾;大蒜绿变机理初探[D];中国农业大学;2005年
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