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《食品科学》 2011年13期
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冷藏大菱鲆细菌组成变化和优势腐败菌

崔正翠  许钟  杨宪时  郭全友  李学英  
【摘要】:对大菱鲆(Scophthalmus maximus)在0、3、7、10℃冷藏过程中的细菌菌相进行定性和定量分析。研究发现新鲜大菱鲆细菌菌相比较复杂,分离得到114株细菌,其中革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌分别占68.4%和21.1%,优势菌为肠杆菌、侵肺巴斯德菌、拟态弧菌、假单胞菌属和腐败希瓦氏菌,比例分别为14.9%、13.2%、12.3%、10.5%和8.8%。冷藏过程中,细菌菌相逐渐单一,腐败希瓦氏菌和假单胞菌增长显著,0、3、7、10℃冷藏至较好品质期终点时,腐败希瓦氏菌比例分别为42.2%、39.0%、57.1%和56.3%,平均比例为50.2%;其次是假单胞菌,比例分别为28.0%、23.7%、25.5%和31.0%,平均比例为27.2%。0、3、7、10℃冷藏至货架期终点时,腐败希瓦氏菌比例分别为53.9%、50.0%、57.4%和47.6%,平均比例为52.3%;假单胞菌属比例分别为25.5%、25.0%、41.0%和15.9%,平均比例为26.5%。由此可得出大菱鲆在0~10℃冷藏过程中的优势腐败菌是腐败希瓦氏菌,其次是假单胞菌。

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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前4条
1 曲敏;;鲜鱼冷却链物流技术与货架期预测[J];现代农业科技;2011年21期
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4 李学英;许钟;杨宪时;郭全友;姜朝军;;大黄鱼产H_2S菌生长动力学模型和货架期预测[J];现代食品科技;2010年09期
【同被引文献】
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中国重要报纸全文数据库 前10条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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