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《食品科学》 2011年12期
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养殖大黄鱼片碱性脂肪酶脱脂工艺优化

徐海菊  
【摘要】:选用碱性脂肪酶对大黄鱼鱼片酶解脱脂工艺进行优化。以脱脂率为考核指标,采用单因素试验与正交试验相结合的方法,对大黄鱼鱼片进行脱脂。结果表明:采用碱性脂肪酶对大黄鱼脱脂的最适工艺条件为温度32℃、反应pH8.5、酶用量60U/mL、酶解时间60min、鱼与酶解液质量比1:4。在最适酶解条件下,大黄鱼鱼片的脱脂率为67.32%。
【作者单位】台州科技职业学院;
【基金】:台州市科技计划项目(091TG03)
【分类号】:TS254.4

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【参考文献】
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