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《食品科学》 2010年18期
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葛粉保健果冻生产工艺研究

顾仁勇  罗莉萍  李杭  
【摘要】:以葛粉为主要原料,卡拉胶、魔芋胶、黄原胶为胶凝剂,研究葛粉保健果冻的生产工艺。采用单纯形格子混料设计,确定复合胶凝剂的最佳配比,采用单因素及正交试验,确定葛粉保健果冻的最佳配方。结果表明:复合胶凝剂的最佳比例为魔芋胶50.1%、卡拉胶23.7%、黄原胶26.2%;以葛粉:水=1:15调制葛粉液,添加复合胶0.5g/100mL、蔗糖7.0g/100mL、柠檬酸0.3g/100mL,所制果冻产品凝胶强度大,质地均匀,口感适宜。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国重要会议论文全文数据库 前2条
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中国博士学位论文全文数据库 前7条
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前7条
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【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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10 ;“葛产品”浑身是宝[J];农家之友;2006年08期
中国重要报纸全文数据库 前3条
1 通讯员 梁先海 李新平;澧县食品工业步入良性发展轨道[N];常德日报;2009年
2 记者 宋克顺 通讯员 杜明义 王燕;山地有机食品闯天下[N];湖北日报;2008年
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