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壳聚糖法提取乳清粉中的β-乳球蛋白

牟德华  庞鹏  叶润  
【摘要】:探索壳聚糖法提取乳清粉中β-乳球蛋白的工艺条件,考查影响提取效果的主要因素,通过正交试验优化提取工艺。用聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)和紫外分光光度法对β-乳球蛋白产品进行定性及定量分析。结果表明,最佳的工艺条件为:络合时pH6.2,壳聚糖的添加量为2mg/ml乳清粉溶液,NaCl浓度为0.4mol/L,解离时pH11。在此条件下,所得最终产品的β-乳球蛋白含量可达95.12%,得率为93.65%。

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